專業猛人 Who's Who

text / photo. 奇雲

相傳希臘人在慶祝月亮女神阿提密斯 (Artemis) 的生辰時，
會以一個點上蠟燭的蛋糕作祭祀，
代表月亮的光芒及生命之光，他們相信許願吹熄蠟燭時，
蠟燭的煙會上升告知女神，將願望成真！這一切是真是假無從考究，
但肯定的就是現於烈治文金磨坊餅店任總餅師的關明健，
就曾替中國前國家領導人鄧小平製作生日蛋糕，給他製造願望。

■關師傅在行內知名甚高，在香港時曾替不少著名餅店任總餅師，更獲獎無數。

■1994年關師傅被邀請替中國前國家領導人鄧小平製作九十歲蛋糕，他以一個90厘米高、90厘米闊及9層高製作，寓意「長長九九」的蛋糕作賀壽。

擁有逾四十年製餅經驗的關明健，在1958年，17歲已踏足製餅界，於香港一間餐廳學師製餅，月薪只60元。經多年努力及拼搏，終捱出名堂，並曾擔任超羣餅店出品部行政主管及美心食品西餅部高級總餅師。多年前，關師傅移居溫哥華，在一次偶然機會下，認識金磨坊餅店東主 Margaret，更被邀請為總餅師。

「做蛋糕要講求手藝，蛋要打得均勻，忌廉要打至幼滑，這樣做出來的蛋糕味道才會香濃，蛋味十足，格外軟熟。而唧忌廉花都有特定手勢，唧出來的圖案或是寫字，要活靈活現，才能替蛋糕平添不少姿色，就如創作藝術一樣。」

替鄧小平製作願望

關師傅多年來做餅無數，且不斷鑽硑新花款，技術受到肯定，不少大機構或名人均邀請關師傅製作蛋糕。好像中國前國家領導人鄧小平於1994年九十歲大壽時，關師傅就被請到北京為國家主席製作一個 800磅壽桃蛋糕，關師傅更刻意將蛋糕以90厘米高、90厘米濶及9層高製作，寓意「長長九九」，蛋糕隨寫上福壽兩字外，更有壽星公圖案，而頂層則是一個大壽桃。

其實，關師傅亦多次替無線電視及亞洲電視台慶、英國足總盃及不少大機構等製作蛋糕。而每次製作，關師傅均想盡心思，不斷創出新款式，他就曾花上三日時間，替一間船務公司，製作一個 800磅重蛋糕，為保存新鮮及安全，更需以冷藏貨櫃運送，可見其認真。

關師傅須與蛋糕日夕相對，但仍一直孜孜不倦學習不同製餅技術，尤其在款式及口味上，更特意了解世界各地不同的蛋糕西餅，從中鑽硑。移民到加國後，關師傅發現西方人與亞洲人吃餅的要求均不同，西方人吃蛋糕，是著重較甜及存放多久，但亞洲人卻相反，他們要求新鮮、甜味較少及鬆軟。

「糖吊墜」考功夫

製作一個成功蛋糕，歸根究底都要用料足。關師傅強調，蛋糕材料品質要上乘，份量要平均及配合，包括味道、外表與包裝，每一樣都要計算準確，才可令蛋糕象有生命。而最難製作的蛋糕，關師傅則認為是結婚禮餅中的“糖吊墜”，做的時候要非常細心，因為“糖吊墜”幼細，而要一條的粗幼相同，是非一般的功夫，隨時都要花上一星期製作。

記者到金磨坊採訪時，就發現店內的四層高結婚禮餅，當中的“糖吊墜”精緻非常，且令禮餅更加吸引及高貴，真可讓一對新人添上童話般世界，現於溫哥華真的不太多餅師可做出這樣佳作。

替西餅添衣裳

除了蛋糕外，現今西餅亦是對餅師的一個考驗，因西餅除講求餅的鬆軟外，外觀亦是重要一環，當看見色彩繽紛的西餅放於面前，就像一件件今季華衣麗裳，引得人心癢癢。關師傅多年來就替西餅設計不同的「衣裳」，令到西餅有不同的「造型」。口味就更加多樣化，如海綿蛋糕的鬆軟、慕絲蛋糕的爽滑、芝士蛋糕的香濃、芒果蛋糕的果香及士多啤梨鮮紅惹艷的賣相，真令人變為君子，只可“動口不動手”。

經驗豐富的關師傅，多年來有教無類，其入室子弟眾多，Margaret 的獨子Alex亦跟隨關師傅學習，經6年的磨練，Alex已自創特濃甜酒咖啡芝士蛋糕，口味更得顧客歡迎。關師傅指出，現時學師做餅的人並不太多，主要是現時年青人較少耐性，心思亦減少，因學做餅這兩樣元素是不能缺少的，而興趣及責任感亦非緊要，當年他製作一款新蛋糕或西餅時，真時要不斷嘗試，可說：「食蛋糕都食到怕！」

■結婚禮餅中的「糖吊墜」是最考功夫，製作時要非常細心，因為「糖吊墜」幼細，每一條的粗幼相同，隨時都要花上一星期製作。


■金磨坊東主 Margaret 與獨子 Alex一直替餅店的產品創新，帶給顧客不同口味。	■Alex(左) 跟隨關師傅學師6年，造餅技術已有一定水準。

每日願望成真

金磨坊現時共有兩店，總店位於烈治文，分店則於溫哥華，同樣地屬於走較高級路線。Margaret亦透露，店內的麵包就細水長流，而蛋糕就相等店的招牌，故此要求就一定要高，品質亦都要控制。如店內的曲奇餅，就是以鮮牛油製作，而日後亦會曾加多一點健康元素，如紅蘿蔔麵包。

當看着眼前的西餅蛋糕款式色彩艷麗，已被深深吸引，不過靚還靚，最怕就是「靚仔無本心」，但當看過關師傅製作蛋糕後，這想法已改觀。其實每年您與我都不只得生日一次的許願機會，因每天都是新的開始，這樣不妨選購一個蛋糕，然後插上蠟燭，閉上眼睛，吹熄蠟燭，就讓願望傳遞給上天 ……… May Your Wish Come True!

金磨坊西點
地址： #2-6360 No.3 Road, Richmond
電話： 604-270-3092

地址： 8278 Granville Street, Vancouver
電話： 604-269-0002

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