老字號 Salute To The Masters

text. 雋永 photo. 受訪者提供


半世紀前一名冰球手在加拿大東岸，因尋找舒適地方飲咖啡而踏足飲食界，以特許經營方式創辦第一間快餐店，經逾四十年的洗禮，終在全加拿大及美國開設近三千間店舖，這就是快餐連鎖店──Tim Hortons。連鎖店已經歷三代的轉變，創辦人更在一宗交通意外身亡，政府為紀念他，更在 Hamilton 開設一條 Tim Horton Way，今日就與您談談這名冰球手的故事。	■Tim Horton（右）經營快餐店時非常嚴謹，凡事親力親為，不時與員工硑究店內產品。
故事發生在五十四年前，加拿大著名冰球隊 Toronto Maple Leaf出現一名高手，22年球壇中，他共參與1446場比賽，入了115球，助攻403次，共得518分是守備高手，這名球員就是──Tim Horton。才二十多歲的年青小伙子雖在球壇上創出佳績，他知道不可能一輩子都打冰球，故他有更大的理想。一次，他打完球後，卻找不到一間合心意的咖啡店坐下，在靈光一閃下即決意向飲食界發展。	■Tim Horton（右）本身為Toronto Maple Leaf 冰球隊防守員，22年球壇中，助攻逾四百次被譽為守備高手。

■Tim Horton（右）與第一經營者Ron Joyce 經努

力，將Tim Hortons推至人所共知。而早期已將材料

存放於倉庫，以確保新鮮。

■60年代（右）與70年代（左）的制服，員工

均穿上圍裙式，給顧客一種專業的感覺。

■80年代的制服跳出廚房感覺，脫了圍裙，換

上清新舒適服飾，顏色就以招牌顏色為主。

為一杯咖啡經營特許店

1964年，這名小子即在東岸安大略省 Hamilton市的65 Ottawa Street開設第一間快餐店，並以自己名字命名──Tim Hortons。由於小伙子仍醉心冰球，故他

■Tim Horton本身是運動員，故在多年前的餐廳廣告海報均以戶外活動作主題。

■為求食物多樣化，餐廳推出Timbit吸引顧客，當時更大受歡迎。

■早期的Tim Hortons在食品及飲品上已應有盡有。

以另類手法經營，就是特許經營權方式，並成功吸引第一位的經營者，就是曾經營過Diary Queen連鎖店的Ron Joyce。兩人的合作，令到快餐店的生意日漸增長，當地人更將「它」看成朋友，親切地叫他：『Timmys』。終在三年後，將快餐店擴充至三間，而Ron Joyce亦由經銷商成為Tim Hortons的合夥人。

惟好景不常，1974年，當時只有44歲的Tim-Horton在球賽完畢後駕車回家途中，在Buffalo市發生交通意外喪生，消息震驚球壇，亦對快餐店造成打擊，Ron-Joyce遂購入Tim Horton遺下的股份，成為第二代掌權人。經多年的努力及不斷創新，Tim Hortons快餐連鎖店已被市民接受，地位更不斷擴大，連鎖店的數目亦不斷增加，1987年在亞省開了第300間店，1991年在魁省開了第500間店。

比賽完畢　意外身亡

Ron Joyce 明白除了發展市場外，食物都需要多樣化，才能夠吸引不同顧客，遂在店內推出 Timbit 甜圈，意外地顧客大大接受。有見及此，Tim Hortons即研製不同食物，如﹕餡餅、湯及鬆餅等，成為一間更全面的快餐店。

經三十一年耕耘，至1995年，Tim Hortons快餐連鎖店作出重大改變，由於

Ron Joyce退休，他遂將連鎖店股權售予Wendy’s International，由Ron的得力助手Paul House管理，並將Tim Hortons食品推廣至美國，包括紐約和肯塔基州在內的多處大行其道，本年三月，Tim Hortons正式與Wendy’s-International分拆，並於紐約和多倫多上市，展開Tim-Hortons的新一頁。

Tim Hortons快餐連鎖店經營己四十二年，故事發展至今己是第三代，但創辦人冰球手卻未遭遺忘。1999年，連鎖店重新裝修位於Ottawa-Street的首間店舖，當地政府就將這條街改名為Tim Horton Way作紀念。現時，Tim Hortons於加拿大共有2611間店舖，美國亦有292間，連鎖店以每年大概二百間新店的速度增長，向他們第3000間店進發。

■早期Tim Hortons盛載甜圈的包裝盒。

■為配合Timbit新產品，包裝盒改以綠色為主，帶出田園感覺

■80年代餐廳設計出吧枱形式，與顧客近距離接觸。

■Ron Joyce（左）與Wendy International負責人替兩店的產品攝製宣傳。

■Paul House將Tim Hortons
食品推至美國。

■經營四間Tim Hortons的Mike Raspberry認為華人市場龐大，特意在店內設有中文餐牌，更聘請華人員工。

Tim Hortons說中文

經營四間Tim Hortons的Mike Raspberry，是最早在列治文開店的經營者之一。4年前開始經營時，因Tim Hortons連鎖店未太令人認識，故有一定的困難，但經一番經營後，市民亦開始接受。他對前景非常樂觀，所以他在往後的幾年裡面一共開了四間分店新舖，而Tim Hortons在BC省的總數亦由當年的50間激增至150多間。

Mike認為華人是一個龐大的市場，故他在菜式除了規定的食物外，還儘量選擇一些不會太甜的東西，如Old Fashion Plain、Whole Wheat Carrot(Muffin)和Chicken Noodle Soup。因華人口味普遍比較淡，他亦為了方便華人，在餐牌上均中英對照，且儘量安排懂中文的員工當值。

Mr.Tim Horton 事件簿
1930　在Ontario Cochrane出身
1935　5歲時已開始學習冰球
1946　1947 加入Copper Cliff Redmen of the Northern Ontario Hockey Association
1947　成為冰球隊Toronto Maple Leaf後備
1952　1970 正式成為冰球隊Toronto Maple Leaf成員
1964　以自己名字開設Tim Horton
1970　1971 遷居紐約，加盟New York Ranger冰球隊
1971　1972 轉會至Pittsburgh Penguins冰球隊
1972　1974 加入Buffalo Sabres冰球隊
1974　比賽完畢駕車返家是交通意外身亡

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