 |
| ■店主曾到西溫的著名法國餐館學藝。因此餐目中可見到法式烹調的影子。 |
|
筷子餐廳──Chopstick-Café走的絕對是新派路線，無論裝璜、格局、食物，與其他壽司店都不一樣。事實上，選擇在時尚氣息甚濃的耶魯鎮開店，正因這區域的氣氛與Chopstick Café所索造的形象吻合。
竹筒魚生與壽司
SHIRU-BAY對日本的朋友而言，一點都不陌生，因在東京已有二十多間同一家族開設的SHIRU-BAY餐館。耶魯鎮這一間，在兩年前開業，負責人是Uno家族的小兒子Kodai-Uno，一位當時年齡22歲的小伙子。可別以為Kodai只是掛名的東主，他的正式身份是行政總廚，但每天的工作，還須包括樓面管理與大大小小的操作決定。
Kodai自14歲開始便在日本的店舖幫手，更不時在廚房中打點，也在爐頭前做料理。對烹調工作，Kodai自幼便興趣十足，他先往本市的太平洋烹飪學院供讀，以優等生榮譽畢業後，便往西溫的著名法國餐館L’EMOTION學藝。 |
 |
| ■店內唯一傳統日本形象的裝飾，就是古董櫃內的一套將軍武士服，提醒食客這間是日本餐館。 | |
 |
| ■沙吧魚以慢火將魚皮烤至香脆，魚身卻仍未熟，食客可選擇拌以芥沬生吃，或伴以生菜做沙律，簡單的一客魚，用不簡單的方法上菜。 |
|
因此，筷子餐廳的餐目中，可見到法式烹調日本菜。
不用說，父親對Kodai信心十足， 讓他獨自在外國經營此間一百個座位的 餐廳，而Kodai亦沒有讓家族失望，將筷子餐廳弄得有聲有色。自2004年開業以來，每年均獲得最佳隨和式日本食肆的 亞軍名銜。
筷子餐廳的餐房，以深色為主，摩登桌椅取代了榻榻米房間，連壽司吧亦設計新穎，明廚就在壽司吧的右面，坐在那兒，便能同時欣賞廚師們做魚生與其他的菜餚。唯一有傳統日本形象的裝飾，就是近門口的古董櫃內的一套完整的將軍武士服，提醒食客這間是日本餐館。
竹筒魚生與壽司
無可否認，Kodai成功地把握到“新派食肆”的神髓，就算是一雙筷子，亦與別不同，而上菜用的盆或碟，例如以竹筒盛魚生與壽司等冷菜，用古雅的瓦片盛熱菜，便是心思之作。
餐牌上所見，果然是極特別的餐目，例如一客蕃茄西柚沙律，輕巧美味，極受女士們歡迎。用蘆筍做餃子，用芒果與野菇加上辣豉醬來泡製哈利拔魚、或用富士蘋果煮排骨等新派菜色，便成為食客們不斷回頭幫襯的原因。極有新意，又能表現到日本烹調的風格，正是Kodai絞盡心思去創做美食。他盡量選用本地的新鮮材料海產時蔬等，亦會採用來自日本的產品，巧妙地將兩者配合得恰到好處，再以不同的手法擺碟上菜，也是Kodai的專長。 | |
 |
| ■餐廳把握“新派食肆”神髓，上菜用的盆或碟亦與別不同，例如以竹筒盛魚生與壽司等冷菜，用古雅的瓦片盛熱菜，便是心思之作。 |
|
例如一客沙吧魚，以美麗姿態置於碟上，端至客人面前，待應舉起小火炬，以慢火將魚皮烤至香脆，魚身卻仍未熟，客人可選擇拌以芥沬生吃，或伴以生菜做沙律，簡單的一客魚，用不簡單且極討好的方法上菜，自然取悅食客。
Kodai對酒釀,尤其是日本清酒，有極深的認識，筷子餐廳的清酒牌上，不乏難得一見的純釀，食客只要告訴Kodai要清酒、白酒或是紅酒，他便會代客挑選一些與菜餚相配的酒釀，他還設計了一系列的雞尾酒與冷飲，不單味道佳，又能與季節氣候配合呢。
佳餚美酒好氣氛，正是筷子餐廳的宗旨，加上合理的收費，難怪大受歡迎！ |
 |
| ■筷子餐廳走的是新派路線，無論裝璜、格局、食物，與其他壽司店都不一樣。 |
 |
| ■店舖每天都有鮮魚運至，壽司師傅一絲不苟製作魚生。 | |
2008 Kwong Fung Group. All rights reserved