KWONG FUNG GROUP

還記得小時候和媽媽到街市買菜時，最喜歡到豆腐店前觀看，看到木板上放著一大塊豆腐，店主只用一片薄鐵將豆腐平均切成正方形，然後把豆腐快速地放進膠袋裡豆腐卻絲毫無損，手勢熟練得很。
在加拿大已再看不到此情此景，大部份的豆腐都以機械包裝，整整齊齊的放於超市的冰櫃裡。眾所周知，豆腐對身體十分有益，豆腐的原材料黃豆含豐富的抗癌成份，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有一定的抑制作用。因此，近年來豆腐及其他豆製品如豆漿等都被大力推舉為健康食品之一。相比豆漿，利用石膏粉凝固的豆腐含有更多的鈣質，而且越硬的豆腐含鈣越多。
另外，黃豆裡的Isoflavones是種植物性的雌激素，作用與人體的雌激素差不多，能舒緩女性更年期的綜合徵狀，如潮熱等。
人夾人緣，原來豆腐亦然，不同的食物與豆腐配搭會帶出不同的效果。豆腐與菠菜同樣是高營養食物，但菠菜中的草酸鹽與豆腐中的鈣質會產生化學作用，產生不溶於水的草酸鈣，輕則減低鈣的吸收，長期將兩者同吃的話，體內會積聚大量草酸鈣，會較易患上腎結石、輸尿管結石及膀胱結石。所以菠菜豆腐湯還是少喝為妙！
相反，豆腐與魚卻是「天作之合」，豆腐缺少了人體必需的蛋氨酸，而魚肉則含較少苯丙氨酸，兩者同吃則可互補對方的不足，令蛋白質吸收更加健全，提高營養價值。另外，魚中的維生素D更可幫助豆腐中鈣的吸收，而且兩者容易消化，是不少老年人的健康之選！
難怪以下的家常菜會被稱為「老少平安」，這名字實在是貼切不過了！

 

老少平安

材料： 鯪魚滑 200克 豆腐 1磚 雞蛋 1隻 蔥花 少許 蝦醃料： 胡椒粉 少許 鹽 1茶匙 豆粉 1茶匙 做法： 1. 把豆腐小心放上潔淨乾  布，上面再蓋上另一乾布，    滲吸水份約半小時。 2. 魚滑加入調味料，撻勻。 3. 加入雞蛋、豆腐，攪勻。 4. 慢火，隔水蒸8分鐘，淋上  蔥花及生抽，即成。