飲食思源 Food Traces

text . 夕美

中·華·美·食

中國五千年文化，大部分美食背後均有故事。準確與否，不能一一考證，但在歷史的長河中，能流傳至今，就一定有他的價值。望讀者邊品嚐美食時，邊追根溯源，找尋一些另類食的滋味。

粟米

燒賣

「粟米」又稱「燕美人」，原長美洲，哥倫布發現新大陸後才輾轉流傳至歐洲和中亞。明朝嘉靖年間，據說才由到麥加朝聖的回教徒帶到中國，所以又有「西番麥」及「西天麥」之稱。早期更是皇帝的專利品，故有「御麥」之稱，至清代才推廣到南方。據此，「燕美人」三字，當系「玉米仁」之訛讀。再者，粟米既從華北傳來，華北古稱燕趙，因此，以「燕美人」代稱玉米，也就約定俗成，沿延至今。

燒賣燒賣…曾有人說過是從前燒賣是燒著來賣的。話說早期一名北方人到南方謀生，因言語不通找工作常碰釘，失業太久，盤川用掉，也得要想想辦法。這北方大兄最會做餡餅，想呀想倒不如到街上做點小吃販賣賺錢來維持生計，計劃好了就到街上叫賣，北方人叫賣小吃稱叫「小賣」，又因他廣州話學說得不好，他邊叫小賣小賣時，南方人卻誤聽為燒賣燒賣….大家都爭相購買試食。及後，甚得當地人歡迎，到後期變化成茶樓酒家菜館常吃到的燒賣。

B仔涼粉

皮蛋

講起到香港元朗食甜品，不少人都會想起「B仔涼粉」，大多數人都誤以為B仔是老闆的乳名，其實B仔是一位常客。佳記甜品開業初期舖頭跟一般糖水店無異，這位常客B仔食到悶了，還建議老闆搞搞新意，後來老闆替他搞出一個水果伴涼粉，B仔一試就愛上了，還大事推介給他的朋友。因為菜牌上沒有這款涼粉，他的朋友只好叫它『B仔食開隻涼粉』，樓面亦不知怎樣落單，慢慢就叫成「B仔涼粉」。初期還有個小趣事，因為老闆只專誠買得一個大盆給B仔或他的朋友用，其他客人看到這涼粉亦想試，不過有得看、但無盆得食。後來老闆才買多幾個大盆，及正式將「B仔涼粉」加到菜牌上，不久就傳遍元朗，甚至市區。俗成，沿延至今。

相傳明朝天啟年間，浙江湖州大鬧饑荒，湖州知府開倉放糧，被當地豪紳上告：他假救災之名貪污，於是上級將知府拘捕。豪紳大戶又買通獄卒，每次獄方送去的牢飯都被獄卒暗中吃光，眼看知府餓得奄奄一息時，一天一名姓陳百姓打掃鴨窩，見鴨屎柴灰堆有十幾個灰圓圓的鴨蛋，洗淨剝開只見顏色異樣，一嘗竟別有一番美味，遂將這鴨蛋送去牢獄。餓得奄奄一息的知府卻因這鴨蛋而檢回一條性命。不久，知府還回清白復職，要求陳以同樣的方式琢磨製造出怪蛋，因此又有稱為「陳蛋」，也就是現在的皮蛋。

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