主打菜 Editor's Pick

text / photo. 以希

一年伊始，萬象更新！農曆年對華人來說，是一個充滿歡樂、生機的日子，加拿大雖是西方國家，但仍四處充滿春節氣氛。農曆鼠年將至，華人都喜送上恭祝說話，如恭喜發財、生意興隆等。今日本雜誌亦同大家拜過早年，祝讀者來年步步「糕」昇、發財「蠔」市、年年有「魚」、喜氣洋「羊」。

步步「糕」昇

新年吃年糕，取其步步高昇的好意頭，打工一族升職加薪、投資者樓價股市繼續向好、小朋友則快高長大、學業進步。若嫌黃糖、椰汁等甜年糕變化不大，大可來到市中心的上海 1949 品嚐多款新穎上海年糕，祝大家鼠年萬事勝意、步步「糕」昇！

　　上海1949開業半年，餐廳不算大可容納40人，裝修以紅黑為主色，富有中國色彩既神秘，是區內少有的同類型中式餐館。由於身處市中心，顧客大多是西方人，而菜式亦以中西合璧為主，但卻保留著中國烹調的精粹，十分難得。

　　餐廳更有中式雞尾酒供應，加入各種中國酒如花雕、高樑、米酒等，認真創意十足，且深受西方人顧客歡迎。顧客結賬時餐廳更送上中國特產白兔糖，取代一般的Fortune Cookie，保留中國文化之餘亦講求創意。

店主稱上海年糕本身沒有味道，需要加入濃味的配料製作，但可塑性十分高，可加入多種材料做出多款菜式，而店主更嚴選4款年糕菜色，各有風味。

金沙炒年糕
金沙其實是指鹹蛋黃，加入秘製調味料後蒸熟磨碎，再與蒜粒、年糕炒香。白雪雪的年糕沾上金沙，金光閃閃，正好配合農曆新年，喻意金銀滿屋、金玉滿堂！

年糕炒蟹
游水肉蟹先用花雕、薑、蔥、糖等醃至入味。年糕輕輕炸過後再與大蟹炒熟，原隻肉蟹鋪於年糕上，賣相十分吸引。提一提您這道菜要一日前訂預，保證蟹肉新鮮。

蕃茄排骨炒年糕
店主自創的fusion年糕菜，靈感來自西式意粉，將傳統的糖醋排骨搖身一變，採用蕃茄烹調醬汁，加入青椒、磨菇等配料，再用西式瓷碟盛載，很有心思。中國人覺得有新鮮感，西人亦吃得有歸屬感。

雪菜肉絲炒年糕

上海的傳統年糕菜，味濃的雪菜與肉絲是年糕的最佳拍檔，餐廳製作年糕時都會將年糕輕炸，令菜式更加香口，油膩感卻出奇地較一般的上海菜少。

Chilly Willy
餐廳其中的一款中式雞尾酒，加入中國白酒、蜜瓜酒和汽水，上面灑上碎辣椒乾，絕對不是到處都可品嚐得到。

上海1949

Four Seasons Hotel

地址：1215 Davie Street, Vancouver
電話：604-669-8878

發財「蠔」市

新年時候，吃的穿的當然要講究意頭，酒席菜式都要特別改名，普通菜式也變得大吉大利。老闆來年要生意興隆、發財好市，除吃一道髮菜蠔豉外，一客新鮮生蠔亦可拿個好意頭。今晚就到 Yaletown 的 Rodney’s Oyster House 來一個發財「蠔」市吧！

Rodney’s是本地著名蠔吧，每日約有12款不同品種生蠔供應，大多來自加拿大東西岸的養殖蠔場。餐廳開業9年，大部份顧客都是衝著生蠔而來，平均每月可賣出25,000隻生蠔，認真發財好市！

餐廳經理Ian指店內的蠔都經加拿大衛生局檢驗，每袋生蠔都有證明書，說明生蠔產地、收獲日期等資料，而且即叫即開，讓客人品嚐到最新鮮的生蠔。Ian稱七月至九月的炎熱天氣有助細菌繁殖，較易出現紅潮現象，故不是食蠔的最佳季節，相反農曆新年期間便是吃蠔的黃金時期，不容錯過。

大部份食客都推崇食蠔原汁原味，不加任何醬汁。但略嫌單調的話，可加Rodney’s自製的6款特式醬汁，酸辣程度各異，顧客可為生蠔研製私家醬汁，加上新鮮生磨的Horseradish Root和檸檬汁，令簡單的生蠔變得更豐富！

Thrumcap
來自加拿大東岸斯高沙省，體形較其他生蠔品種大，蠔肉色澤亦較黃。入口後味道偏鹹，有很重的海水味，並不是人人接受，但口感爽脆。

Kumamoto
屬於日本品種，於美國華盛頓洲培養，亦是日本餐廳常見的生蠔品種。體形細小，肉質雪白，入口清甜無比，有一陣奶油般的口感，吃後並無Aftertaste，很清爽。

Summer Breeze
本地卑詩省的品種，於Sunshine Coast蠔場培殖，蠔味較淡，但肉質嫩滑，食後口腔留下清爽味道。

Pan Fried Oyster

不喜歡生蠔的人可選擇店內的熟蠔菜式，來自溫哥華島的Deep Bay Oyster，沾上麵包糠、雞蛋等材料後煎焗至金黃色，再以原殼盛載。蠔肉很新鮮，外脆內軟，有奶油的口感，可沾上特製的沙律醬，越吃越上癮。

Rodney’s Oyster House

地址：1228 Hamilton Street, Vancouver
電話：604-609-9941

萬事「魚」意

恭喜發財、財源滾滾、金玉滿堂…新春恭賀說話總離不開富貴榮華，人人期望銀包常滿，亦祈求日日大魚大肉、年年有餘。位處潮區 Yaletown 的 Coast Restaurant，以各種魚類菜式作主打。新春就來品嚐一頓全魚餐，寓意萬事「魚」意！

Coast Restaurant以海鮮為主，其中魚類更是主打菜式。餐房亦以魚為裝修主題，牆上燈箱以不同的魚種作圖案，中央擺放一張12人吧式大枱，設有爐頭、各種廚具一應俱備，於西餐廳較為少見。主廚Josh稱它為社區餐桌（Community Table，他會親自於顧客面前烹調美食，而菜式則由Josh全權設計，形式有如私房菜。材料則盡量採用本地食材，保證新鮮又環保。餐廳廚房亦以開放式設計，與顧客作近距離接觸，以強調社區的互助精神。
餐廳的鮮魚都由本地商供應，餐牌上部份菜式旁更加上 Ocean Wise 的標誌，表示該海鮮的捕捉方法符合規格，對環境生態影響較低，可以放心食用。Josh認為要以身作則，保護海洋生態，下一代才有機會繼續品嚐各種海產，確實做到年年有「魚」。

Crab & Tuna Salad
主廚最新自創菜式，新鮮蔬菜拌入手拆Dungeness蟹及皇帝蟹肉，再鋪上沾滿芝麻、輕輕煎至半熟的Ahi Tuna，淋上黑莓醋汁。為確保冬天時節亦可採用本地黑莓，餐廳每年於夏天結束前都會購入大量黑莓，加工醃製保存，讓全年都有黑莓可用。

Grilled Sockeye Salmon
底層是薯仔沙律，拌入以人手剝殼的新鮮蝦仔，上面鋪上燒烤野生Sockeye三文魚，最後加上糖醃三文魚沙律。醬汁方面亦十分講究，全是自家製作，紫色的甜蘿蔔汁、黃色的芒果醋汁和綠色的香蔥橄欖汁，令菜色增添不少色彩。

Miso Glazed Sable Fish
加入日本菜元素，以麵豉醬汁烹調原塊黑魚，Josh解釋麵豉的甜味能帶出魚肉本身的鮮味，平衡黑魚的油膩口感。黑魚肉質雪白新鮮，配上日本毛豆、蕃茄和手指形薯仔作配菜，最後淋上特製醬汁，是以蒜頭、乾蔥頭、白酒、牛油等材料熬製。

Coast Restaurant

地址：1257 Hamilton Street, Vancouver
電話：604-685-5010

喜氣「羊」洋

農曆新年期間，市內必然籠罩一片洋溢氣氛，一家大小高高興興外出拜年，祈求鼠年人人開心快樂。想要品嚐非一般的應節菜式的話，希臘的全羊大餐必定不會令您失望。祝大家來年事事順景、喜氣「羊」洋！

位於小鎮 Ladner，Travena Gorgona 是區內較高級的希臘餐廳，曾獲不少獎項，店主 Niko 更常被邀請出席電視台烹飪節目。 Niko 是希臘人，他稱羊是希臘最主要的禽畜，大約八成畜牧都是羊隻，亦是希臘人最常吃的肉類，當然羊芝士亦因而大行其道。每逢節慶日，羊肉更是他們必備的應節食物，象徵喜樂、無瑕疵，與喜氣洋洋的意思不謀而合。
店內有多款羊肉為主菜式，羊大腿、羊小腿、羊肩、羊肋骨都兼備，肉質味道各有不同，全部配以希臘羊芝士沙律、芥末薯仔和爽脆的香料飯，當然亦少不了熱辣辣的 Pita Bread，份量十足，讓您品嚐一頓飽滿新年大餐。Lamb Souvlaki
Souvlaki是希臘串燒，採用紐西蘭羊大腿肉，以橄欖油、蒜頭、Oregano香草等材料醃製，由於腿部的運動量大，令肌肉纖維較多，故肉質彈牙有咬口，更有質感。

Lamb Shoulder

羊肩肉是店內最受歡迎的羊類菜式，一大塊羊肩肉採用逾15種香料醃製，以慢火焗製5至6小時。慢工出細貨，羊肩肉質嫩滑多汁，帶有濃厚羊肉味，羊騷味不算太強。

Rack of Lamb
羊架是羊隻最貴的部位，屬於肋骨位置，肉質軟滑，簡單的烤焗已很惹味，有陣陣的燒烤香味。Niko稱在希臘吃羊都是全熟為主，但入鄉隨俗，顧客可要求羊架的生熟程度。

Kreatopita
傳統希臘羊肉批內有羊肩肉、菠菜、羊芝士和多種香料，面層鋪上酥皮，全由餐廳廚房自家製作。雖是凍食，但羊芝士味道非常濃烈，羊肉一點也不靱。

Lamb Plaki
Plaki泛指任何肉類用以鮮蕃茄醬及羊芝士焗製的希臘菜式，賣相有點像焗芝士肉醬意粉，但芝士和蕃茄味特別濃郁，大粒羊腿肉經炆煮後口感像牛腩般柔軟。

Lamb Chop
餐廳選用一吋厚的羊排以保留肉汁，燒烤至顧客要求的生熟程度，肉質較靱但有陣陣燒烤香味。

Taverna Gorgona

地址：5047 48th Ave., Ladner
電話：604-946-9111 （逢星期一休息

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