家鄉菜 Ethnic Cuisine

text / photo. 奇雲、白山豆

正宗台灣菜，乃土著民族飲食習俗、中國中南部的菜譜與東瀛的食藝，加上本土的農產物及地方色彩混和而成。烹調以清簡為主，既有廣東菜的鮮，也有四川菜的韻，更有日本料理的賣相。

溫哥華的台灣菜館已大行其道，大多是為吸引年輕一族而設，珍珠奶茶、簡餐成行成市，能標榜正宗台菜的實在廖廖可數。位於列治文的萊園中式嚴選料理，每道菜不論製作和材料都採用台灣傳統配方，能令您品嚐到真正的台灣風味。

萊園全店由一家五口打理，各居其位：爸爸是大廚、媽媽負責清潔、大姊是餐廳經理、弟弟是幫廚、妹妹則主管樓面，每位家庭成員都身居要職，缺一不可！在萊園不只吃到正宗台灣菜，還可體會台灣的親情。

大廚爸爸林鴻鐘於台灣經營尊魚養植場渡假村，並研創出尊魚十種做法，可惜本地的尊魚品種不同，不能品嚐林師傅的拿手好菜。由於颱風襲台，渡假村再沒法經營，全家便毅然移居溫哥華。林家有感本地的台灣菜已變得加拿大化、快餐化，失去了台菜的特質。烹調台灣菜不能貪快捷，萊園則深信慢工出細貨，不論是主打的燻鴨或是配菜竹筍的製作都絕不馬虎。

香滷筍絲蹄膀配香菇雞湯
豬腳採用自家調製的滷包煮至入味，再去骨切片，味道濃郁爽口。有機鳳尾筍只選用從台灣入口，成本高但較有筍味，而且只用筍的頭部，口感較嫩且無渣。其他配菜如海帶及粟米粒每天款式不同，但都從本地農場揀選，非常嚴格。

萊園香筍拌飯
每年於台灣新竹都有一個以竹筍農產業為主題的節日，當日各地農民便會為竹筍研究新煮法，然後作互相交流。這道香筍拌飯便是其一，溫哥華絕對只此一家！爽甜的竹筍和燻鴨肉碎拌入白飯之中，十分乾爽惹味。

鴨肉麵
燻鴨是新竹的特產，有40多年歷史，其中以新竹人鴨肉許製作方法最聞名。鴨肉許更將秘技告知林師傅，所以並不是人人都做得出燻鴨的獨特味道。油麵用以鴨製湯汁煮熟，吸收鴨味的精華。

三杯雞
台灣式的製作，雞都是用炒而非炸，保留雞肉的嫩滑。三杯雞所指的是哪三杯？分別是麻油、米酒和醬油，再加上不可缺少的九層塔，一開蓋，一股強烈的香料味道衝出來，令人食慾大增！

萊園中式嚴選料理

地址﹕118 8328 Capstan Way, Richmond
電話﹕604-278-7676

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