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「每日一蘋果，醫生遠離我」，這句說話相信對不少人來說早已是瑯瑯上口，但究竟蘋果如何讓我們遠離疾病呢？適逢 10 月 13 及 14 日是一年一度的蘋果節，在大家享用蘋果美味的同時，也能發掘一下藏在蘋果裡的健康寶藏！

蘋果已知品種超過 7,500 種，每種都有獨特味道和質感。除新鮮食的品種外，還有烹調用的蘋果，因為這些品種普遍過酸，通常都只用於煮食或飲料之中。

蘋果含有大量果膠，是種可溶性纖維質，它會和膽固醇結合，幫助人體將膽固醇排出體外，達到降膽固醇目的。此外，吃飯不定時的人，因為膽囊缺乏進食刺激而較少排出膽汁，膽汁在不斷濃縮之下，很容易形成膽結石。蘋果內的果膠也會和膽囊中的膽固醇結合排出，可以稀釋膽汁，有預防膽結石效果。

另外，果膠能保持血糖穩定性，所以蘋果是糖尿病患者的健康甜品小吃，難怪有些科學家和醫生都將蘋果稱為「全方位健康水果」。當然，蘋果中纖維可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。其中粗纖維能鬆軟糞便，利於排泄。

如要吸取蘋果所有營養，最理想是吃整個蘋果，因為果膠存在蘋果肉中，所以喝去渣的蘋果汁效果不大，即使將蘋果打成汁，也不要去掉果肉，否則效果大打折扣。

很多人吃蘋果喜歡削皮，但其實從中已流失了不少營養素。蘋果皮或其他深色的生果皮，如提子等，都含有 Resveraltrol，該物質可減少呼吸系統包括氣管及肺部等發炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病徵。

 

蘋果蝦球

材料： 蝦..............1 磅 富士蘋果.....1 個 青蔥...........1 條，切段 蝦醃料： 鹽............................半茶匙 糖、生粉...................1 茶匙 胡椒粉、麻油、生油.....各少許 做法： 1. 蘋果去皮切片備用，蝦去殼去腸醃片刻。 2. 鑊燒熱，加油 1 湯匙，煎蝦兩邊至 8 成熟。 3. 加入瀝乾的蘋果片略炒，加入蔥段即成。