飲食思源 Regions And Origins

text. 夕美

中● 華● 美● 食

中國五千年文化，大部分美食背後均有故事。準確與否，不能一一考證，但在歷史的長河中，能流傳至今，就一定有他的價值。望讀者邊品嚐美食時，邊追根溯源，找尋一些另類食的滋味。

獅

子

頭

「獅子頭」相傳此菜始於隋朝。隋煬帝楊廣到揚州觀瓊花以後，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。當回到行宮即吩咐御廚以此四景為題，製作四種菜餚，御廚遂做出“金錢蝦餅”、“松鼠鱖魚”、“象牙雞條”和“葵花獻肉”四菜。至唐代，郇國公設宴，府中名廚參照“葵花獻肉”的製法，用巨大的肉圓子做成葵花，形如雄獅之頭，郇國公便將這道菜稱為“獅子頭”。此菜由此流傳鎮江、揚州地區，成為著名的鎮揚風味名菜。

龍井蝦仁	「龍井蝦仁」這道菜由來可說是有趣的故事。據說，乾隆皇帝微服下江南到杭州時，到西湖一家食店進餐，其中一道就是炒蝦仁。點好菜後，乾隆皇帝從身上掏出一包從龍井取來的茶葉，泡來解渴。當乾隆皇帝取茶葉時，店小二看見了他微服下的龍袍，嚇了一跳跑進廚房告知店主。當時店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，誤將店小二拿來的龍井茶當作蔥段撒在剛炒好的蝦仁上。誰知這道菜送給乾隆後，他感清香撲鼻，龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，連聲稱讚。後來這道菜流傳於民間，並定名為「龍井蝦仁」。

東江鹽焗雞

「東江鹽焗雞」是廣東名菜，首創於廣東東江一帶。據稱，300多年前東江地區沿海的一些鹽場，工人將熟雞以紗紙包好放入鹽堆醃儲，令雞肉鮮香可口。及後，東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜式作招牌菜，於是創製鮮雞燙鹽焗方法製雞，後被稱為「東江鹽焗雞」。另一說法，一名賢慧的客家婦女，為了讓久病的丈夫開胃而特意精心製作此雞，令臥病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康復了。

麻婆豆腐	「麻婆豆腐」以辣香聞名。據說，於清朝時四川成都一名叫巧巧的姑娘，長得十分漂亮，臉上卻有一些白麻子。巧巧十七歲時嫁給一木材行小老闆，夫妻倆甚恩愛。唯十年後，丈夫在渡河時翻船溺斃，巧巧傷心得幾乎活不下去，幸在小姑鼓勵下振作。而巧巧家隔壁一邊是肉店，一邊是豆腐店，她經常買肉和豆腐放入辣椒製成一道菜式，更給油坊工人包伙食，各人吃過後均稱讚不已，巧巧遂開始經營食店，而這道「辣豆腐」更傳遍大城小鎮。巧巧死後，人們為紀念她，稱為「麻婆豆腐」。「麻」代表巧巧臉上的麻子，「婆」是對她的尊稱。

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