KWONG FUNG GROUP

大廚輝哥的自創菜式。採用十多磅的鱸魚，起肉後包卷著金華火腿絲和冬菇絲，外層再以竹笙扎好固定魚身，蒸熟後再淋上上湯玻璃薄獻。雖然鱸魚較貴，但其肉質較結實，不易弄散。魚肉鮮甜，加上金華火腿絲和冬菇絲，有多種層次口感。

琵琶豆腐是鴻星另一叫好叫座的菜式，而且烹調過程繁複。首先混合豆腐碎、墨魚膠、金華火腿粒、芫茜蓉等材料，把餡料填滿瓦匙後，連瓦匙一同蒸，退匙後再油炸，做到外脆內滑。另外，墨魚膠比鯪魚膠更彈牙，能做出帶有咬口的琵琶豆腐。

美食一向都講求色、香、味，故食為先的菜式賣相亦相當花心思，裝飾擺碟都落足功夫，用於酒席中絕對能顯出氣派。另外，食為先的紅燒乳鴿和象拔蚌都是很受歡迎的菜式，不可不試。

新鮮的蝦膠釀入海參之中，是道很多工序的菜式，所以需要預訂。爽口的蝦膠跟煙靭的海參帶出兩種完全不同的口感，淋上用上湯調製的蛋白玻璃獻，感覺清新。海參下面有一層看上去像荷塘的綠色啫喱，正切合菜式的主題。

鮮鮑魚用瘦肉、老雞、火腿烹調，配上厚身的花膠公，份量與賣相都很吸引。淋在鮑魚上的獻汁味道很濃郁，是用煨鮑魚的湯汁，加入上湯調製，原汁原味！而且獻汁都是即叫即做，保證新鮮！

除了經典的紅燒鮑翅外，燉鮑翅是烹調魚翅的另一選擇。採用肘子、津白、瘦肉、老雞、上湯等材料燉 3 至 4 小時。鮑翅足有四両，咬下去很爽口，能聽到從口中發出的聲音。選用津白燉製，能吸收了上湯的精華，又令湯汁非常鮮甜，只賣 $39.8 真的很化算。

問及鮮鮑與乾鮑之分別時，其負責人稱，除了價錢的差異外，鮮鮑較易入味，質素亦較易控制，而且鮮鮑體形較大，賣相上很得體。只要烹調得宜，鮮鮑的味道亦可媲美乾鮑！

雖是蠔皇鮑魚，但卻不用蠔油烹調，因為蠔油會令鮑魚帶酸味，影響鮑魚本身的味道，而金如意則不用蠔油亦能做出蠔皇鮑魚的味道！

除鮑參翅肚外，金如意還有多款自創菜式。蟹屬寒性，而薑則可驅寒，這亦就造了薑汁蟹飯的誕生！用薑煮過的白飯，加入粟米和紅蘿蔔粒，放上原隻卑詩大肉蟹，再淋上薑汁獻，薑味濃郁，帶出甘甜味。

黏土造的日本陶板，較中式的瓦撐淺，能保持鮑魚的熱度，增加鮑魚的口感和味道。

【 陶燒澳洲青邊鮑 】

澳洲原條皇帝參，曬乾後每條重達一磅，用以老雞、火腿和瘦肉扣至入味。子母蝦意即蝦子與蝦丸，師傅稱蝦子跟海參是最天衣無縫的配搭，因為海參非常受味，能將蝦子的香甜完全吸收。

採用南美的金山雙頂勾翅，翅針粗，於燈光下，每條魚翅都晶瑩通透，絕對可用筷子夾起！師傅稱魚翅口感要做到內外都柔軟，烹調過程要非常講究，而且必定用乾翅。魚翅用新派的紙火鍋奉上，放上金華火腿絲，保證由頭到尾都熱呼呼。

浸發海參時千萬不要接觸到油，否則海參肉質會被破壞，變得溶爛，所以製作海參的所有碗碟和手等都不可有油。