飲食淵源 A Touch of Japan

text/photo. 麥思薇

飲食文化有不同看法，每道美食背後均隱藏不同故事，代表造菜者的心境，我們不妨以另一角度“品嚐”，以眼“試菜”，可會有另一番滋味今次，就由本刊駐日本記者講給我們知，納豆營養勝山珍海味、杏仁豆腐內裡無豆腐及中國民間的餃子“移民”日本的故事。　　

納豆(natto) 是一種將黃豆發酵擁有特殊強烈氣味的日本食物，加上它那種強強的黏絲，因此未必能為所有人接受。但在我認識的日本朋友中，他們對納豆都有一種迷戀。究竟這種被討厭它的人稱為「臭腳味」的納豆有何吸引之處?而因為納豆的營養價值高，故此不少西方國家，如加拿大亦有出售。

日本食用逾千年

納豆是日本傳統食物，據說日本人食用納豆的歷史逾千年，起源眾說紛紜。據民間傳說，在繩文時代的末期，大豆由中國傳入日本，他們將大豆煮熟後，用稻草包起來（稱苞），使其保持一定的溫度，由於稻草上生長的納豆菌起了作用，充分發酵後成為帶有黏性物質與獨特氣味的大豆發酵食品。

根據歷史文獻記載公元753年中國唐代高僧鑒真和尚東渡日本傳經時，將納豆傳入日本。此外，在日本有關納豆的紀錄是公元1286年藤原明衡在「新猿樂記」一書中提及納所（寺廟廚房的意思）之豆，即第一次出現了「納豆」的名詞。古代，日本豆類是講究持戒時代僧侶們的主要蛋白質攝取的來源，所以納豆也稱為「寺納豆」。而江戶時代開始成為一般民眾的普及食品。

納豆可美容豐胸

近來中港台三地人及不少西方國家，得知納豆營養價值高因而掀起食用風氣。納豆除含有蛋白質，據說還可溶解血栓。它最引人注目的成分是「納豆激酶」(Nattokinase)，是納豆菌發酵大豆而生成的一種蛋白質。日本學者研究發現，納豆具有預防血栓、抗菌、預防骨質疏鬆症、抗氧化作用等多種好處。此外，日本女性指多吃納豆這種廉價(在日本一個包裝三小盒的納豆售價約一百日圓)的食品有美容及豐胸的作用。

一般人或會認為納豆的食法只是拌上白飯進食，但在日本納豆的食法可謂千變萬化，有納豆壽司、納豆烏冬、納豆蕎麥麵、納豆天婦羅等。

在日本你能發現各式各樣的甜品，日式和菓子、刨冰，西方的糕點還有中國的甜品代表“杏仁豆腐”。為何杏仁豆腐能俘虜日本人的心?

杏仁豆腐在中國是一種傳統小吃，一般認為是廣東省起源。「腐」是指軟的固體，也有不用大豆的食品被稱作為豆腐，它不僅流行民間，亦是宮廷的食品。根據中國末代皇帝溥儀的胞弟夫人愛新覺羅∙浩(日本嵯峨浩公主)回日本後所寫的《食在宮廷》一書，亦提及杏仁豆腐的做法。

與豆腐無關

究竟如何做出杏仁豆腐?不要以為它是豆腐的一種，它與豆腐完全無關。做法一般是將花奶、大菜糕、砂糖煮熱後加入杏仁油，放入雪櫃冷卻凝固，將冷却的“杏仁豆腐”切成

斜塊，將小塊的“杏仁豆腐”，放入小碗內伴以什果食用。另一種常在日本超市發現的杏仁豆腐口感則好像布丁。

口感夠天然

在日本，杏仁豆腐是非常受歡迎的，它不像蛋糕那樣甜膩，傳達的是一種「溫和天然」的口感。此外，杏仁豆腐受歡迎是因為它那種單純的味道，不論搭配任何水果或單獨食用也十分合適。

所以當大家下次想吃中國甜品時，除了甜甜的紅豆沙、芝麻糊，也可以嚐嚐那種溫和口味的杏仁豆腐。

中國東北餃子一直甚受歡迎，北京不少飯店更特設餃子宴。但餃子其實在上世紀已“移民”到日本，替中國食品發揚光大。

餃子不論是中國人或西方人，都不能抗拒這種美食。在日本無論中國餐館、拉麵店、超級市場等，均不難發現餃子的蹤影。問日本人日式餃子 (日本人稱為 gyouza) 是中國的食物還是日本的食物，他們會毫不考慮地告訴餃子是屬於中國食物。但我時常覺得日本餃子的身份很尷尬，對我這些中國人來說，日本餃子是日本食物，但日本人永遠覺得它是中國食品。它就好像一個於外國長大的“中國人”一樣，外國人永遠覺得它是“中國人”，但中國人永遠當它是“外國人”。

二次大戰後“移民”日本

日本的餃子是煎餃不像中國的餃子多以水煮。此外，它的涵料以多菜少肉為主，味道與中國傳統餃子截然不同，因為取用較多蔬菜，食味較清新和沒有中國餃子般飽肚。究竟餃子的是如何 “移民”至日本？

一般人認為是二次大戰結束後，當時從中國東北(滿洲)撤退回日本的老兵為了維持生計，將在中國所學得的包餃子技術以煎餃的方式開店營生。自此，餃子就在日本廣為流傳而受到普羅大眾喜愛。

以餃子配飯

另外，餃子在日本一般被當成配菜，不像中國人以餃子作主菜一樣，因此你會看到日本人吃拉麵配餃子的情況，甚至吃白飯配餃子的。當我和日本朋友一起去拉麵屋時，他們喜歡叫一碗拉麵再以餃子陪白飯，當時我的感覺怪怪的，總覺得白飯和餃子永遠不能走在一起，慢慢我也入鄉隨俗以餃子配白飯。

其實人就好像餃子一樣，只要有優點(餃子的最大優點是它的美味)，去到哪一個國家都會受歡迎一樣。

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