昨日今天 Salute To the Masters

text. 夕美

相伴近世紀由淘大做起

「醬油」對一個家庭來說，就相等一對夫婦的關係，如適當將「醬油」配搭及調味，可令一道菜餚更加美味。相等夫婦之間能配搭得宜，可令婚姻甜甜蜜蜜，更加穩固。淘大創辦近世紀，見證無數家庭，更替每一個家塗上「色、香、味」的生活。

醬料不但能帶出食物本身之鮮味，更能達至色香味俱全的最高境界，使人食指大動。多年以來，各廠家出品不同醬料，更標榜獨門秘訣及經營之道，但成功建立一個屹立市場近百年的品牌，被幾代人所追隨的，肯定有其獨特優秀之處淘大就是其中的典範。今天，就讓我們到醬油王國一遊，看看淘大近百年的蹤跡。

鎖售網路拓至全球

淘大醬油於1908年創立於中國福建省，累積了近百年的豐富釀製醬油的經驗。1928年，淘大將業務重心拓展至香港，並改名為淘化大同食品有限公司。至1987年，淘大在香港大埔自設廠房，由生產、管理，以至包裝發行全於廠房內完成，歷經半世紀不斷發展，淘大已成為最廣為香港人熟知及選用的醬油品牌，並於80至90年代遠銷亞洲、美洲和歐洲等36個國家。並自1994年起連續12年問鼎香港豉油銷售額冠軍，稱得上是醬油市場的領導者。

1991年，法國達能集團收購淘大，憑藉該集團強大的全球銷售網路及成熟的品牌化經營作後盾，淘大發展一日千里，迅速將銷售網路拓展至全球。1993年，淘大的業務實現了革命性改變，因應廣東人的飲食習慣和香港人繁忙的

生活節奏，在市場推出一系列冷凍點心，讓他們可安坐家中、寫字樓都能享受到酒樓水準的美味點心，及後更開發其他速食粥粉麵，如”叮完都咁滑”的急凍腸粉、”叮叮粥”、”叮叮炒粉麵〞等系列。

另外，淘大更不斷在傳統中加入創意，如首創加入原粒材料製作蠔油，包括瑤柱及冬菇；不同的方便醬料，如瑞士汁、日式照燒汁，以及以頂級黃豆天然發酵、根據福建傳統製豉油方法釀製的極品翕(音：邑)仔頭遍豉油。

古法釀造年產四億

淘大能成橫跨近一個世紀的醬料名牌，源自其多年不變的品質堅持，並根據福建古法釀造，用心為每一位顧客製造優質醬油，及迎合多變的市場需求而不斷完善和豐富產品線。淘大引入現代化管理、研究和技術，利用先進的生產設備，包括防止交叉污染的危害分析及關鍵控制點等，生產出品質上乘的醬料和冷凍食品。目前，淘大於香港、深圳和上海等地，共開設了三間高科技生產廠房。

兩家分別設於香港和上海的廠房，製造傳統優質醬料，香港廠房的醬料主要供應香港及海外市場；上海廠房於1994年耗資巨額興建，佔地39,970平方米，屬當地最具規模的廠房之一，主要供應中國市場。至於專門製造冷凍食品的廠房，則設於深圳，佔地9,700平方米，一年總生產量多達四億包。

■ 60年代設計的醬油樽沿用至90年代才作改變。

■ 淘大醬油王國創辦近世紀，出品多不勝數，迎合每一個家庭及客戶。

科學研究提高質素

另一方面，為維持市場最高規格及要求，淘大特別誠聘一組具備專業經驗的食品學者及科學研究員，從多方面研究和發展，精益求精，以滿足大眾不斷改變的口味，並會定期派員到各地考察，務求掌握最新的研究和生產方法，進一步提高產品質素。

而為提高產品質素，淘大亦經常作全方位研究，以豉油為例，就曾邀香港大學及英國UMIST大學 (University Of Manchester) 參與研究豉油的最佳發酵過程，更獲新加坡政府PSB

■ 淘大60 年代已於香港牛頭角設置廠房，一直位處醬油製造業的領導地位。

(Productivity And Science Board)協助。因此，淘大經多年的努力，受廣大的肯定，故獲獎無數，實可領導市場。

如今市場競爭日益劇烈，品牌推陳出新，故對建立形象亦甚為重要，淘大不斷地看準市場的改變，更使產品形象鮮明及年輕化，故聘用專業的廣告公關公司，制定專業統一的市場宣傳推廣計劃和積極地投入媒體宣傳。此外，淘大亦積極參與環保綠色運動。

肯定品牌到處踪迹

中國人常說：“創業容易守業難”，面對接踵而來的市場競爭，如果不靠打價格戰，不靠狂轟亂炸式的媒體洗腦行動，還有什麼絕招？這個問題恐怕是一些已具有良久歷史的品牌常常考量的議題。

淘大屹立近一世紀的品牌，積累了龐大數量的忠誠客戶，並不斷開發技術含量高以適應高品質消費要求的食家和高檔酒樓使用，這就是淘大致勝之道。

淘大一直活躍於加拿大市場，2003年首推瑞士汁，2004年再推出「味無上、世無雙」的翕仔頭遍豉油，並陸續推出日式照燒汁和純黑芝麻油等。淘大已成功打進加拿大華人市場，在不少大型連鎖超級市場，不難發現淘大的踪迹。為迎合不同消費者的需要，更設有零售裝、用家裝。同時亦照顧華人及西方人市場不同文化，特以專人負責不同市場需要，向不同客戶提供服務。讓淘大將近百年醬油及醬料的傳統風味傳遍加拿大以至世界各地。

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