講飲講食 Tasting Note

text/photo. 夏彤

第三代華人 Andrew Wong 將創辦一家另類中餐館的夢想放上 Wild Rice 這個名字，其實 Andrew 之前曾跟合夥人研究很多名字，象什麼“華埠小館”一類老派名字等，最後都被扔進垃圾桶內。 Andrew 想要一個名字既有中國及亞洲感覺，又有都市化北美年輕人的不羈個性（Wild），最後則選擇 Wild Rice。

Wild Rice 跟亞洲人幾乎毫無關係，維基百科的“Wild Rice”欄稱，四種 Wild Rice 有三種是北美土產，唯一跟中國有關的，就只有 Manchurian Wild Rice (滿洲野稻米)，其食用在中國早已絕跡。這樣，野稻米餐廳一開始就具有了典型的“後現代”精神，它跟亞洲或中國的關係是表面而又複雜的。

■Wild Rice 主廚斯都華‧埃文以法式烹飪理念製作中餐，將中西文化顯現到食客眼前

■第三代華人 Andrew (右)與拍檔 Tom 以“後現代”式中餐經營會客，目的是追尋夢想

北美菜餚中式菜單

Wild Rice 雖打著“中國及亞洲”旗號，但賣的是地道北美菜餚，且菜單的內容看上去卻相當中國化，吃起來更跟傳統中餐大相徑庭，依然是津津美味，令傳統中餐衛道者大吃一驚。自 2001 年開業以來，他們更被溫哥華美食家們圈點，得到“最佳創新菜餚”、“最佳新式中餐”等美名。

Andrew 多年夢想，是經營一間新式的中餐，不但食物要有新風味，環境風格也要吸取當代西式餐廳咖啡店的優點， Wild Rice 就是他的心血結晶。今天的 Wild Rice ，被譽為溫哥華開埠以來策劃最成功、形象最完整的餐館。

餐飲業是 Andrew 家傳基因的行業，祖父 Wong Wam-Fung 早年白手興家，在唐人街開設蓮花旅館（Lotus Hotel）。父親歐斯特 17 歲及叔父曾參加華人二戰軍團作為空降兵，在東南亞作戰，不但為英聯邦的加拿大而戰，也為華人自己在加拿大的公民權而戰。戰後則一直在一家叫做 Trader Vic’s 的餐館當服務生 25 年，直到 40 多歲離世。 Andrew 回憶，父親總是匆匆忙忙，一絲不苟地帶著他的服務生小錢箱，見到他時總是在記賬。 13 歲 Andrew 已開始在麥當勞工作， 14 歲成為街坊小咖啡館 Cucamongas 的經理，隨著該店後來變成了大名鼎鼎的 The Cactus Club， Andrew 也在那裏遇上了今天的合夥人 Tom Poirier。

創造品牌追尋回憶

為了拓寬視野， Andrew 決定離開 The Cactus Club，花了三年時閒，同時打三份工。後來 Andrew 有了足夠資金及資歷，成為緬街上名噪一時的 The Brickhouse 股東之一，該餐館以晚間娛樂和餐飲吸引很多食客。及後，Andrew 離開 The Brickhouse 與 Tom“打天下”，打造了 Wild Rice 的品牌。而 Wild Rice 所在地，跟祖父當年的“蓮花旅館”竟一步之遙，這是命中注定的吧。

而令 Andrew 有感而發的，就是唐人街的衰退，這無疑是對美好的童年回憶一種殘酷打擊。“那時候唐人街的餐館總是排著長隊，著名的馬可孛羅（Marco Polo）餐廳，還有火烈鳥(Flamingo)，都是非常時髦及熱鬧，但現在……。 Andrew 用自己的努力，欲在唐人街修復著某種童年的回憶。

但這不是簡單懷舊，亦是一門生意，從一開始， Andrew 他們就有明確的現代企業理念。在這個形象鮮明的時代， Wild Rice 聘請一名公關，負責與媒體溝通，甚至去年進行東南亞海嘯籌款餐等活動，按照大眾傳播理念精心策劃，這在一般的傳統中餐業者還是鮮有所聞的。去年夏天 Wild Rice 的公車廣告，在溫哥華餐飲史上也是開風氣之先。可以說， Wild Rice 的成功，形象公關是重要一環。

妻子設計風水原理

而走進 Wild Rice， Andrew 希望帶給每一個客人有 “have fun” 的感覺，並由他的設計師妻子以風水的原理實現出來，配合陰及陽元素，意味著財富。 Wild Rice 的傢俬及每一擺設，均帶出男女的融洽，而食客在享受美食時，更可以進行尋“魚”及尋“龍” 。店內一幅風格化的抽象壁畫，更貫穿 Wild Rice 的內部空間。而掛在牆上的如來佛像，可謂“酒肉穿腸過，佛祖心中坐”。Wild Rice 雖不提供 fortune cookie，但仍保留華人的“好意頭”感覺，標記以 8 個圈設計；座椅亦定為 88 張。（見配稿）

文化交匯法式中餐

至於主廚斯都華．埃文 (Steward Irving) 的背景，也造就了 Wild Rice 的特色，他放棄對中華“正宗”的遵循，輕鬆創意，用法式烹飪理念製作中餐，幾千年的中西文化交融不經意間在這裡流顯出來。如川式豬肉包，肉餡是叉燒、紅棗和來自 Mission 的無花果；排成彩虹形狀的虎皮蝦，用的則是雲南式的蒜蓉辣椒，點綴著姜米豆豉炒絲瓜蓮藕；火鍋則是阿拉斯加皇帝蟹與港式時菜加香酥炸糕；他們的 Pot Stickers 則用豬肉和蟹肉餃子加酸溜溜的羅望子果跟芒果干來詮釋，切切合合的“後現代”式中餐。

然而埃文對自己的成功不以為然，只對自己失敗之作耿耿於懷。比如又營養又美味的烏雞，西方人無論如何都不接納，光看那烏黑發藍的雞皮，他們就感到難以入口，大概文化交流人士沒有跟西方講解烏雞的益處。奇怪的是，那些西方知道烏雞的人，只將烏雞視為稀有的鳥類，更作寵物飼養在家裏陪伴兒童，對華人來說大概同樣匪夷所思。

Wild Rice 另外顯著的特色，是其酒吧和特有的以唐人街街名命名的雞尾酒牌，這是他們本土意識的旗幟。而他們提供的茶飲，也不是一般中餐館裏面用來溫手、解渴的鐵觀音，而是八種來自西方人習慣普遍接受的茶室 Tearoom T。

飲雞尾酒食東坡肉

傳統中餐的每一道菜都意在分享，在 Wild Rice 依然如此，不一樣的是配料、外觀、分量和上菜方式。開胃菜更像西班牙式的佐酒菜，分量不大，可以多來幾客嘗到不同味道，也可以單獨作主食吃個飽。

■店內有一條龍鎮守。Andrew 稱它為“Pet”

■店舖設計新穎，但仍不難發現中國色彩

試想想當雨夜小坐Wild Rice，伴著藍色樹脂吧台的熒光，叫上一杯“上海小巷”的雞尾酒，來一客阿爾伯塔的野豬和中國紹興黃酒烹製的“東坡肉”，再與三倆知己分享魁北克長大的鴨子炮製出的香熏鴨腿，又管它是中餐西餐，又管它是杭州還是卞州呢？這是加拿大，溫哥華， Wild Rice Restaurant。文化交流永遠是有限度的，那管陰和陽、東方和西方、傳統和現代，最重要是吃喝要緊。

風水理念財富流動

走進 Wild Rice，體內即會流動起來。Andrew 希望食客有 have fun 的空間，遂由任設計師妻子以風水的原理實現出來。將陰性元素與陽性元素結合，造成和諧感覺。而這種和諧，沒有阻礙人群的流動，意味著財富的流動。

Wild Rice 的門窗、燈具、金屬與傢俬，從選料、造型、擺放，均體現風水陰陽的和諧：餐椅的稜角，由沙發和靠墊的糅軟綜合；夜晚到來時，冰藍色發光樹脂吧枱，跟小閣樓的壁爐火光，與牆上的燭光相映成趣……

中西合璧人龍傳奇

店內有一幅抽象裝飾壁畫，它從後小閣樓的牆角，斷續蜿蜒到吧台的牆上，再蜿蜒至臨街的小閣樓上才結束。Andrew 指這圖樣是鯉魚或三文魚洄游的寫照，強調的是一種旅程的概念，講出鯉魚跳龍門和三文魚逆流產卵的故事，一下子感到Andrew 身上流淌的華人血液。對於外國人而言，三文魚洄游是大自然奇跡，只有中國人會把它跟自己聯係在一起而産生感慨，逆流而上、為子造福……

所以，在 Wild Rice 內毫不奇怪就真有一條龍，由上千塊玻璃鱗片構成，只是它的形象太可愛， Andrew 稱它為 “pet”。下次如果你到 Wild Rice，不妨看一看，鎮守寶店的那條“龍”到底“藏”在哪裏。

■在“科幻”冰藍色發光樹脂吧枱享受中餐，另有一番風味

地址：117 W.Pender St., Van

電話：604.642.2882

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