KWONG FUNG GROUP

餐飲業的競爭，往往令人追得透不過氣，吳師傅媚媚道來“我們追求的是以傳統為基石，以現代為目標，求新、     求變……只有民族的才是世界的，這就是廚藝的真經。美食不僅要從官感上滿足食客，而且要從精神上提升食客的水準。”他強調要做到這一點，先從自己做起，“煎、炒、烹、炸、燉、煮、雕、拉……各種技法都需要   精通。”

1986年是吳師傅的人生轉捩點，當時只有24歲的他，獲得中國最年輕的特級廚師稱號，之後數年間，他亦曾受聘前往泰國主理皇室及政府要員的宴會，並受泰國國皇獎勵。而在2004年，吳師傅更代表加拿大參加第五屆世界烹飪大賽，並打破加拿大有史以來無金牌的記錄，一舉奪取金、銀、銅三項大獎，被譽為「全面廚神」。此後，仍不斷在廚藝上鑽研，現今食客享受美食時，已不單只是要求菜的名字吸引，更加注重菜品的精細、口味、色澤、工藝、搭配等。故他亦未有停下來，不單只是煮，而是在煮的過程前後追求。

吳師傅為追求與食客同步，並在美食的「色、香、味、形」四個要素下功夫，實現“藝術”的做法，並能做到出神入化的境界，他可在2分鐘時間內，拉出16000根幼如龍鬚的麵條，創下了健力士世界記錄，亦可以在短短1分鐘內將紅蘿蔔雕刻成盛放的玫瑰。他能將一道菜演變成一幅國畫、將一道菜做成像宮廷中的建築物。

不少食客在享受佳餚前，同樣被吳師傅的“藝術”吸引得目瞪口呆。吳師傅更期望能傳揚這“藝術”，讓更多人能夠炮製出美味及漂亮的佳餚。

其實，吳師傅在廚藝的研究外，他休閒的時間，亦與工作離不開，他的大部分時間都花在鑽研雕花技術、讀書和上網了解行業動態，並將自己的經驗體會記錄下來，傳授給徒弟。從吳師傅的談話中，不難發現這一名「全面廚神」不單只靠雙手造出佳餚，亦是以心給食客享受，一個立體的能“文”能“武”廚師就屹立面前，改寫了我對廚師的一貫看法。

吳師傅帶我們欣賞他的一件雕花作品，只見翹首山頂的孔雀悠然自得，山下涓涓細流中一隻神情端莊的天鵝優雅地欣賞自己美麗的倩影；山澗翠綠之間一雙鴛鴦眉目傳情，就象一幅中國的花鳥山水晝。最讓人稱奇的是那孔雀的尾屏，鏤空雕刻，精湛的技藝讓人嘆為觀止。看真只是由南瓜雕刻出來的！一句“台上一分鐘，台下十年功”即    湧出心頭。

 

■吳師傅與廚藝名人譚太(中）及甄文達（右）私交甚篤

■鑽研雕花多年吳師傅的技術以達出神入化