飲食攻防 Eat Healthly

text . 思龍周文德

有些食物若輔以具有美容護膚作用的中藥，取中藥之性，則可製成既有藥物療效，又具美味的特殊藥食品。食後可使妳膚色亮麗，容顏不老，青春煥發。在這些食療菜譜中，以粥類和湯類最為大家青睞，如紅棗菊花粥，放入適量紅糖調味食用，具有健脾補血、清肝明目之功效，長期食用可使面部膚色紅潤，有保健防病、駐顏美容的作用；蓮子美容羹加蜂蜜食用，更可刺激皮膚細胞的生長，促進新陳代謝，經常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。

妳不妨參考一下營養師為女性列出的十年為一階段的營養計劃。

20-30歲

作為獨立的女性，可能受愛情或面臨就業的壓力，為了給自己的身心減輕壓力，要有如下的飲食目標：

增加鐵：每天有5毫克。鐵有助於輸送氧到細胞，避免疲勞。食類：禽類和綠葉蔬菜。

增加維生素C：每日三餐各服用1000毫克。提高免疫力，預防和治療因壓力導致的感冒和其他疾病。

增加鎂：每天400毫克。鎂能緩解神經緊張和情緒暴躁，防止偏頭痛。堅果、果仁、全麥和低脂肪的乳製品。計劃。

30-40歲

事業已步入正軌，在家庭中的角色亦作出很大的轉變，你要為孕育下一代做好準備，還要減少自身骨質疏鬆的危險，要有如下的飲食目標：

增加葉酸：每天400微克。葉酸能防止生育缺乏症，如輸卵管失調會導致嬰兒大腦和脊柱發育不良。食類：杏仁、黑豆、巴西果、豆腐、洋薑和香蕉。

增加鈣：每天至少800毫克。這個年齡骨密度開始降低，現在開始補鈣以預防骨質疏鬆。食類：所有低脂肪的乳製品。

40歲以上

更年期一般在48至52歲出現，但現代女性生活、事業雙重壓力下，有些人提前進入更年期。為減輕這些不適應，要有如下的飲食目標：少喝刺激性的飲料，如咖啡和酒。

確保日常飲食中有豐富的異黃酮和硼，這些物質能起到雌激素的作用。每天攝入30至50毫克從植物中來的異黃酮（如豆腐和豆奶），以及吃富含硼的食物，如蘋果、甜豆莢和葡萄，可以防止雌激素水平降低。

周文德中醫師 Profile

現任加西中醫藥學院院長的周文德，大學於廣州研習西方醫學。因身受外科手術誤醫之害，有感發揚中醫藥之重要，遂決心鑽研祖國醫學。七十年代獲名醫費子彬、譚述渠賞識，受聘為中醫藥針灸研究中心高級研究員兼講師，創設中華醫藥中心。八十年代，周醫師將中華醫藥中心遷至加拿大BC省，並創立加拿大執業中醫師公會。九十年代取得自然醫藥博士銜，開設加西中醫藥學院。

中國人常說“民以食為天”又云“藥補不如食補”。人若能注意飲食，適當選擇食物調配，對養生保健關係至大。懂得利用食療維護健康、提高體質，當是養生長壽的要訣。與食療關係最直接的當是脾胃的消化吸收功能。筆者願在以後的篇幅中與各讀者從中醫的角度加以討論，讓讀者可更美麗及更健康。

本期首先介紹一款“美顏粥”獻與各位讀者。某俄國文學家說：“人的一切都應該是美的，包括面貌、衣裳、心靈、思想。”從醫者的角度看健康就是美的根本，粥品所以稱為“美顏”，不外借粥品容易吸收，可較快地得以滋潤容顏、增強體質。

材料：

南瓜半磅；生薏苡仁1兩；瘦上肉4兩；糙米半杯，可加入適量調味料。（以上份量為四人，瘦上肉可選雞肉或豬肉）

做法：

南瓜去皮切粒；生薏苡仁在鑊上用文火輕輕燙過，注意不能過火，過火變成熟薏苡仁，影響療效；瘦上肉先出水，去除污血，切絲或粒，加少量生粉、鹽、油。加水約十至十二碗與糙米先煮，待米成開花狀，再放入南瓜、薏苡仁及瘦肉等輔料。續煮約半小時，待南瓜與肉香飄溢即成。粥成約有八碗之譜，調味後，即可食用。

解說：

此粥具滋補養顏之功，能益皮膚、消水氣、補脾胃、護肝腎，常服能令人神采飛揚、容顏清新，故名“美顏粥”。

南瓜在本草綱目謂本品能補中益氣。實驗證明南瓜有降血糖作用，有某種降糖藥就是以南瓜粉為主要成份。南瓜牛肉湯早已是上世紀四十年代家傳戶曉之肺病食療湯。南瓜補中益氣在於肺，肺主皮毛，美顏之道首在益皮膚也。

薏苡仁本品味甘淡而微寒。生用清熱利濕，炒熟健脾止瀉，輕輕用文火燙過，可發揮益腎利水、滋補健胃之功。薏苡仁更有三大功效，分別利水消腫、排膿清熱及祛風濕止痛。肢體浮腫怠倦，尿蛋白過高者，服“美顏粥”有效。

糙米與瘦上肉在“美顏粥”中提供滋養成份，發揮滋補作用。論口感享受，白米當然比糙米佳，但糙米較快地刺激並提高脾胃功能，所以本粥用糙米。

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