吃喝玩樂 Food & Fun

text .奇雲思龍

加拿大冰酒世界聞名，冰酒釀製一絲不苟，不少遊客或市民更喜歡以冰酒作禮送給親朋好友，如果能在製作過程中參與，更加有意思。不過要擁有一個葡萄園，在金錢及時間上是一個奢望。今期“吃喝玩樂”就幫大家達成這個奢望，大家不須付出大量金錢及時間，即可親手釀製一支冰酒給親朋。

“葡萄園釀酒坊”位於溫哥華Cambie街夾13街，是愛好喝高級紅白冰酒和葡萄酒的朋友常光顧的地方。工作忙碌的顧客，可在7星期前到酒坊選擇酒的味道，而“葡萄園”採用最高級的原料，這是釀成好酒的第一步；其次是釀酒過程。“葡萄園”在釀酒過程中會幫助顧客監視整個發酵過程，並詳細紀錄和過濾酒渣，以保證最甘醇的美酒。

七星期後，顧客即可到酒坊親手製作冰酒，“葡萄園釀酒坊”會將入酒每一程序告知顧客後，讓顧客參與

1. 洗瓶：以高壓水龍頭沖刷內瓶，然後將洗淨的瓶子瓶口朝下插在 ‘bottle tree’上，空乾水分；

2. 入酒：將盛放冰酒的桶（Batch，約10.5升）與特製的裝瓶器相連，將小瓶（容量為375ml）對準裝瓶器口，將冰酒注入小瓶，一般一桶裝30小瓶；

3. 打塞：等小瓶中的冰酒泡沫全部消失後，就可以打塞了，即將水松頭塞入瓶口，繼而將瓶子放在專用的打塞机上，將塞衝軋入瓶；

4. 封口：將膠蓋（多種顏色選擇）套在瓶口，在蒸氣上一邊旋轉，一邊擠壓，利用熱力收縮的原理將其封口；

5. 貼籤：不同的標籤，式樣則可以按照自己的喜好，將酒瓶平放在專用的槽道上，撕開不乾膠的標籤，貼上瓶身，再用乾布左右擠壓
一瓶價格公平及獨特心思的美酒新鮮出爐啦！而最佳的飲酒時間不是馬上，最好要耐心等上一、二個月，好酒不怕遲嘛！

親身製作冰酒過程

白冰酒與紅冰酒分別

白冰酒一般用維達爾(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄釀造。其顏色呈深琥珀色或金黃色，酒質清凉，口感清爽，並有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其它甜水果的風味。冰酒嗅來還往往有干果的味道。白冰酒通常都作為甜酒，先冷藏數小時後再飲用，具體的溫度要視酒質而定。
　　紅冰酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感隽永。紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不只有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。

由100%的葡萄汁釀製而成的冰酒，不只美味可口，而且營養價值非常豐富。冰酒中一般含有15% - 25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3% -1.5%，各種礦物質成分0.3% - 0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，能直接被人體吸收。硒是人體免疫系統的強化劑，也是防癌、抗癌的微量元素。

冰酒中鋅和硒需符合人體的需要，其所含的B族維生素、維生素C及氨基酸等，能維持人體正常的新陳代謝。

品嚐冰酒的技巧

冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒類一飲而盡，應先將酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。

白冰酒宜冷飲，約在4-11OC比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。紅冰酒則宜在室溫下飲用，一般在 12-18OC之間。年數越久溫度適宜越高。紅冰酒應在飲用前開瓶，讓酒“呼吸”，即讓酒與空氣接觸，可以使酒質變得醇厚柔和。

VINEYARD WineMaker

葡萄園釀酒坊

地址：2929 Cambie St., Vancouver, BC, V5Z 2V7
電話：604 873 6822

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