健康cook譜 Health Recipes

text /photo. Ivy

皚婷Ivy，畢業於卑詩大學，主修食物及營養科學，追求健康飲食生活，認為健康與美食是成一直線。喜歡善用大眾化的食物烹調出高營養菜式，相信健康就在每個人的身邊。

相傳於蕃茄普及前，人們都對它鮮豔的顏色敬而遠之，以為它是有毒的果實，更有「狐狸的果實」惡名。後來蕃茄逐漸受到民眾的歡迎，現在更是餐桌上非常普遍的食物。

其實蕃茄不但沒有毒性，而且好處多不勝數。尤其是對於愛美的人來說，多吃蕃茄更可有美白作用。蕃茄裡的蕃茄紅素具有抗衰老能力，能保護皮膚細胞免遭破壞，保持皮膚白皙。另外，蕃茄紅素含有強化心血管的維他命和礦物質，對防治動脈硬化、高血壓和冠心病有一定的幫助。蕃茄所含的維他命P是全蔬菜之冠，有效增加維他命C的吸收。

值得留意的是鮮蕃茄跟茄汁和茄膏不同，後者是經過高溫加工處理，大部份的營養經已流失，所以蕃茄不宜煮太久以保留其營養成份。加上茄汁和茄膏的生產途中加入了大量鹽份，患有腎病、高血壓和水腫的人不宜多吃。

由於水煮或太高溫的烹調方法會破壞蕃茄裡的維他命C，所以蕃茄最適宜生吃。假若不喜歡吃生蕃茄的話，可選擇烤焗以盡量保留其營養。

蕃茄營養成份

(每100克計)

低卡路里 (15kcal)

低脂 (0.2g)

無膽固醇

含豐富的胡蘿蔔素、維他命B、C、P和鉀

材料：
大蕃茄------------4個隔夜麵包---------2片，切粒
蒜蓉---------------1茶匙低脂芝士粉------2安士

做法：
1. 焗爐預熱至400oF。
2. 將蕃茄頂部切去，用湯匙把蕃茄挖空，做成杯形。
3. 蕃茄肉、麵包、蒜蓉和芝士用攪拌器拌混，成蕃茄杯

餡料。
4. 將餡料釀進蕃茄杯裡。
5. 蕃茄杯上鋪上芝士粉。
6. 放入焗爐焗15分鐘或至蕃茄煮熟，表面呈金黃色。

小貼士蕃茄杯不可焗太熟，以保持其形狀。

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