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Smoked Sablefish, Mango Salsa,
Citrus Vinaigrette
材料 輕輕煙過的新鮮黑魚，面層鋪上芒果
Salsa，配以其他蔬菜作伴碟。黑魚下的
是用野米、菠菜、蛋和麵粉等材料弄成
的餅形配菜。
配酒 Chateau des Nages Vieilles Vignes 2002
品評 魚質很嫩滑，一點也不油膩。魚身味道
很清，有魚味。芒果的味道較淡，可以
試選用其他品種，味道會更香。黑魚下
的餅形配菜很清新，很有咬口。 |
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Foie Gras Pan Seared, Truffle Flan, Orange Compote
材料 輕輕煎過的鵝肝，是法國菜的代表，底層
的是用truffle做的布丁，加上用香橙烹調
的醬汁。
配酒 Chateau Loupiac Gaudiet 2003
品評 一般的鵝肝都是煎至香脆，但這鵝肝卻是
軟身，較特別。最欣賞的是這個Truffle布
丁，味道清甜，跟鵝肝非常配合，比鵝肝
更美味呢！一向以為鵝肝要配以紅酒，想
不到跟這帶甜的白酒是這麼的配合，飲下
去感覺很舒服。 |
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Seared Diver Scallops Tomato Confit, Spiced Vanilla Sauce
材料 煎香的原粒大帶子，配以蕃茄、魚子等配
料，再淋上用雲呢拿調製的醬汁。
配酒 Sauvignon Blanc Mission Hill 2005
品評 這道菜整體上很清，不油膩。帶子很軟
身，但有咬口，時間掌握得很好。醬汁亦
很清甜，很舒服。這白酒的口感較 乾，跟
海鮮很搭。 |
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Lamb Rack, Mustard Crusted, Rosemary, Garlic Jus, Gnocchi
材料 以Rosemary、芥末和其他香料醃製的羊
架，煎至七成熟。另配以各種蔬菜，放在
用雲吞皮炸成的籃子裡。
配酒 Dourthe No.1 Rouge 2003
品評 很喜歡這羊架的羊羶味，不會太生，肉汁
很多，而且羊架周圍塗上芥末醬，很惹
味。可惜的是，雲吞皮有一股油益味。紅
酒很易入口，很適合配以紅肉。 |
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Souffle
材料 簡單的用了蛋白、蛋黃、麵粉和牛奶等材
料焗製的疏乎利，是十分傳統的法國甜點。
品評 看上去很像一朵大蘑菇，賣相很吸引。焗
焦了的外層很香，不會苦澀。裡面卻軟綿
綿的，跟外層完全不同。 | |
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