和味食館 A Touch of Japan

text / photo. 駐日本記者麥思薇

喜歡飲酒的人一定試過與三五知己去酒吧飲酒談天。在日本，打工一族更喜歡在放工後與朋友同僚一起到居酒屋飲酒談天，舒緩一天的工作壓力。究竟何謂居酒屋？

居酒屋可說是日式的傳統酒吧，提供酒類和簡單的日式菜式，與我們認識的西式酒吧不同，因為酒吧以提供酒類為主，但居酒屋提供多款食物，當中最普遍的食物包括串燒、冷豆腐、枝豆等。而居酒屋的裝修也與一般的酒吧不同，店內放滿日式擺設，入口處會加上以繩造的門簾。

體會人情溫暖的地方

居酒屋起源於江戶時代，直到70年代顧客均以男性為主，居酒屋給人的印象是男人下班後與同事一起飲酒舒緩壓力的地方。但近年居酒屋的女性顧客亦有所增加，不少居酒屋更推出適合女性口味的酒類及菜式吸引。

雖然日本現今出現很多新派的連鎖式居酒屋，它們價錢較大眾化，也提供更多種類的飲料和菜式，吸納更多層面的顧客如女士及年青人等。但我還是喜歡傳統式的居酒屋，就好像我平日所去的武ちゃん，它就是一間傳統的居酒屋，店內只是由店主武ママ(ママ意指媽媽)一人經營，雖然店舖不大，但它不單是飲酒的地方，更可以體會人情溫暖的地方。

因我不大喜歡喝酒，故每次去到武ちゃん，武媽媽都會容許我到對面的汽水機買支裝綠茶帶到店內飲用。這件事看似平常，但在日本人眼中，帶其他飲品到居酒屋飲用而不飲用店內的飲品是非常無禮的做法，除非所帶的飲品十分稀有，希望與店主分享。由此可見武媽媽對我這個中國人份外開恩。

在店內一坐下，武媽媽就會拿出當天特別的小食給客人佐酒，這種小食每次不同，菜式是根據武媽媽每天在市場看見什麼新鮮材料而決定，就如私房菜的一樣。

店主親切客人健談

武媽媽會一邊準備食物一邊和客人閒談，通常武媽媽都問我是否已習慣東京的生活，有時還會教我去那間超級市場能買到新鮮又便宜的食物。除了武媽媽十分親切外，居酒屋的客人雖然互不相識，但是只要大家在店內坐下就自然談起來，談談大家的家鄉、社會時事，這種感覺令我覺得很舒服，雖然我在異鄉朋友不多，但在這兒可以與不同背景的人談談天，卻是一番樂事。

這亦是雖然我不懂飲酒但仍喜歡到居酒屋的原因，正如古人所說醉翁之意不在酒，對我來說居酒屋是一個充滿人情味的好地方。

■傳統居酒屋會在門前掛上紅燈籠和放上一串竹簾，竹簾一放上，表示居酒屋正在營業。


■武媽媽會自動為每個客人送上一道免費的餸酒菜式，每天不同，今天正是煮豆腐乾。	■來到居酒屋當然要試試日本串燒，武媽媽即時在鐵爐上為客人燒出美味的串燒。	■剛燒好的雞肝串燒配上甜甜的醬汁，正是我每次到來必吃的食物。

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