專業猛人 Who's Who

text . 以希 photo. 奇雲

溫哥華的魚生壽司有今日的超然地位，除了是本身海產豐富外，廚師的巧妙技術亦甚為重要。而創製加洲手卷、首位以片羅白的手法，將青瓜片成薄皮作壽司的日本廚神 Tojo，就成功以操刀手法，聞名溫哥華，甚至北美，不少廚師更甘拜其下風。

■鼎鼎大名的 Tojo，其身型矮小，一身樸素，但穩重的風範與從容的氣派自然地流露著，他更是滿臉笑容，完全沒架子的日本廚神。

■看著 Tojo 製作的新鮮及精緻各式壽司，可令您垂涎三尺。

■Tojo's 新店在裝潢與設計上添進了時尚風格，除明廚與寬大的壽司吧外，更設溫市首個清酒吧。

以鼎鼎大名來形容 Tojo，完全沒有誇張。初見 Tojo 先生，其身型矮小，一身樸素，但穩重的風範與從容的氣派自然地流露著，他更是滿臉笑容，完全沒架子的日本先生。

被視為日本美食宗師

多年前移居溫哥華之後，Tojo 即重操故業，拿起利刀來為客人切肉做菜。日本餐館當年沒有幾多間，Tojo 當廚的餐館只屬小規模經營。但食品水準極高，除日本朋友經常到訪外，不久亦吸引主流食客，小小餐館天天座無虛設，Tojo 的美名亦開始大噪。

以後，他決定自已開店闖一闖，並於百老匯街樓上舖打起 Tojo 本名經營一間規模不小，有廂房有正式壽司吧的日本餐館，由於他的名氣，天天都高朋滿座。Tojo 不止在大溫區聞名，整個卑詩省飲食界均視 Tojo 為日本美食宗師，他的操刀手法，教其他廚師都甘拜下風。

Tojo 的廚藝與其餐館有何特別之處？「魚生，必定要優質才好吃。優質海鮮來價較高，但無論肉質、新鮮程度與漁夫的處理手法，全都水準之上，到客人嘴裡，便是不同的感受與享受！」 Tojo 解釋道。

海產豐富不暴殄天物

回想當年，沒有其他日本餐館拿魚生壽司做招徠，但 Tojo 做到了。「西岸有海有河，海鮮種類多，單是三文魚、吞拿魚便是其他省份欠奉的，還有大肉蟹、游水蝦、象拔蚌，不拿來作魚生壽司，便是暴殄天物！」 Tojo 如是說。

認識 Tojo 的朋友，均知道他是創製加洲手卷 (California Roll)的功臣，用的正是卑詩省三文魚。說起手卷與壽司，Tojo 也是第一位用片羅白的手法，將青瓜片成薄皮作壽司的廚師。出自他雙手的特色壽司卷與手卷，除了吸引著本地的食客外，也吸引外來遊客與荷里活的巨星、政要與名人。往 Tojo 吃飯，隔壁廂座坐著 Jennifer opez 夫婦、占士邦 Pierce Brosnan、靚仔小生 Johnny Depp 與冰棍球星，毫不出奇。

開設溫市首個清酒吧

Tojo's 餐館的知名度，完全來自 Tojo 本人的廚技，餐館的認真手法與待客之道，亦是令食客必到之選。Tojo 認為，人客花錢花時間來吃一頓，必定吃得有所值，吃得愉快！「外地來的朋友，對卑詩省出品會較感興趣，我們便推薦他吃從本地材料做好的料理，連酒都拿卑詩酒給他試！」對客人額外關心與了解，再以食品來取悅之，這便是 Tojo 周到與認真之處。

對 Tojo 而言，餐館做得好，正是經營者份內的事，他的謙厚，在一眾名廚之中，更見特出。多年前便被選為最佳日本餐館，又不時被紐約 James Beard House 美食藝術舍邀往示範表演，在北美多間電視與電台亮相，兼多本美食雜誌稱為日本廚神的 Tojo 先生，同時亦是一位黑帶武術高手呢！

不久前，Tojo's 遷往1133西百老匯街面積大得多的新址，在裝潢與設計上，添進了時尚的風格，除明廚與寬大的壽司吧外，更設溫市首個清酒吧，清酒品種有數十款，更首以竹筒作酒瓶，以冰鎮著將清酒推出，


■優質海鮮來價較高，但無論肉質、新鮮程度與漁夫的處理手法，全都水準之上，到客人嘴裡，便是不同的感受與享受。	■Tojo 認為人客花錢花時間來吃一頓，必定吃得有所值，吃得愉快。

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