老字號 Salute To The Masters

text / photo. 夕美、雋永

「日昇豆腐」五十年來，品質始終如一，
能躋身北美五大豆腐製造商之一，是由一名華裔移民所創造的神話，
並將這個品牌成功在一個西方國家屹立至今。
故事的開始，就由唐人街一處五百平方呎地方發展。

■周鏡星先生五十年代開始已在唐人街經營豆腐業務，更每天都在日出前出外工作，故取名「日昇」。

■Peter 從少就與豆腐為伴，年幼時坐與母親懷中在店前留影。而較年長時，亦與外籍工人在店內協助。左下為「日昇」市場初期招牌。

■日昇製作嚴謹，每個工序均一絲不苟。

日昇豆品創辦人周鏡星先生 (Leslie)，於1955年移居加國，翌年他接手經營豆腐生產的親戚業務。當時Leslie覺得該店面積太小 (只有300平方呎)，故此開始在店前加入售賣生果蔬菜，在店後繼續生產豆腐，終在1956年成功製造出第一磚豆腐。由於 Leslie 每天都在日出前已出外工作，遂將店舖命名為「日昇」。

當時由於技術的關係，Leslie 每日的豆腐產量不多，而且亦只能以家用的小貨車將豆腐送到附近的商戶。不過當時已經深受大家歡迎，各商戶甚至幫 Leslie 起了一個暱稱──「豆腐星」。豆腐的出現，令到不少移居加國華人回味家鄉風味的豆腐，所以亦越來越多人向「豆腐星」購買。他遂購買了一部日本出產的二手小型豆腐製作機器，將每日產量增至1000磅， Leslie 的名字亦響遍華人社區，他更籍此幫助新移居加國的移民。

七十年代，由於大家開始重視健康飲食，大學亦開始認真研究黃豆和其他豆品對健康的幫助，豆腐這種營養豐富的食品亦開始受西方主流社會重視。Leslie 因勢就利，將豆腐普及化到本地的健康食品專門店售賣，豆腐的需求量亦大大激增，相對名氣亦無人不曉。

【東方食品打入主流】

至1985年，日昇推出首批獨立包裝豆腐的產品，並經由各主流超級市場發售，日昇業務發展可謂大大躍進。而 Leslie 長子 Peter (周旭文) 大學畢業後，亦協助父親大力發展豆腐生意，更引進巴氏消毒 (Pasteurized) 製豆腐，這方法最大優點，是能確保產品毋須加入防腐劑而有較長的保鮮期。

Peter 為求精益求精，在有機食品大行其道時，即採用有機黃豆。同時，成立全國唯一獨立品質管理部門，在每一項生產程序上，均有大學主修“食品科學”畢業的專業技師監察，並將生產線增至六條，全天候運作。於2001年，在多倫多開設廠房，專門負責安大略省、魁北克省，以及美國東岸的市場，除減低運送豆腐到東岸的成本外，亦可以讓東岸的顧客嚐到最新鮮的豆腐。

時至今日，日昇豆品屬全加拿大第一的豆腐生產商，在選用黃豆方面，更堅持只採用成本較高，非基因改造的加拿大一級黃豆，故此所有日昇產品豆味格外香濃，而品質嫩滑，堪稱「豆品之皇」。而為迎合顧客不同要求，除出產傳統豆腐外，更以高

■日昇包裝不斷創新,産品亦色彩繽紛。

科技出產西施豆腐、五香豆乾及滷水豆乾。另為方便不熟識烹飪豆腐的西方顧客，亦推出 Pete’s Tofu，包括美味的即食豆腐和豆腐甜品等。

多年來，日昇豆品獲獎無數，1998年起，首獲檢定為「潔食」及 BCK 產品，代表品質純正及不含動物或不良雜質。2004年，日昇東、西兩岸生產廠房更獲 Quality Assurance International 頒發QAI標誌，為特許生產有機豆腐產品製造商。

日昇今天的成就，除得到顧客支持外，亦有賴員工的投入工作。日昇除參與不同的慈善活動以回饋社區外，亦同時注重員工的家庭生活，如每年舉辦家庭同樂日，希望員工在工作之餘，亦可以有一個美滿的家庭。

半世紀以來，日昇一直能保持豆腐的色白、細膩、柔嫩、緊密、滑溜、富有彈性，豆香四溢，在品質、衛生及味道上不斷提升要求。這品牌的成功，標誌着“嚴守質量要求，勇於創新及嘗試”的經營理念。當放在掌心時，豆腐更會微微地顫抖着，看上去細緻平滑，像凝脂般溜進嘴裏，這真的不簡單，就是憑着不斷的追求及改變。

現年七十多歲的Leslie，每日仍繼續工作，每朝清晨仍到批發市場採購，下午和朋友打乒乓球作運動，這種生活五十多年來如一日。而最令Leslie欣慰的，就是 Peter 願意繼承及發揚他所創立的事業。

■爲方便不熟悉烹飪豆腐的西方顧客，日昇亦推出 Pete’s Tofu,包括美味的即食豆腐和豆腐甜品等。

■日昇採用有機黃豆製作豆腐，並成立全國唯一獨立品質管理部門，在每一項生產程序上，均有大學主修“食品科學”畢業的專業技師監察。

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