家常便飯 Home Made Recipe

試過因諗今晚食乜餸時頭痛？歡迎大眾家庭廚師提供家常便飯的菜譜。菜譜主要以方便、大眾化、材料簡單為原則，大家不妨來稿，望解決食乜餸的煩惱,請將菜譜電郵 editor@asianfoodmedia.com ，來稿請註姓名、地址、電話、菜名、材料、製法、特點及相片。

鹽焗雞二味 - 溫東李先生

材料：

雞中翼
雞腳
鹽焗雞粉
雞湯
白米

1/2磅
1/2磅
1小包
1罐
2嘜

淮鹽
薑
豆腐
魚露

少量
少量
1磚
少量

做法：

1. 雞翼及雞腳先用半包鹽焗雞粉和少量切粒的薑醃製半小時。
2. 將雞翼及雞腳放進沸騰的雞湯，加小量淮鹽、薑和豆腐。
3. 猛火將雞翼及雞腳煮至變色後，慢火煲半小時。
4. 隔渣後以雞湯代替開水煮飯，加入薑粒。
5. 飯煮好後加入魚露，再按鈕煲飯，完成後伴雞中翼和雞腳上碟。

冬菇馬蹄蒸肉餅- 溫東 Maggie

材料：

碎豬肉
冬菇
馬碲
糖、鹽、蠔油、麻油
1/2磅
8粒
8粒
1/2茶匙

做法：
將冬菇及馬蹄切小粒，放入碎豬肉攪混，加入調味料，蒸10分鐘完成。

碧綠蝦仁 - 烈治文 Kitty

材料：

去頭蝦
紅椒
西蘭花
橄欖油
蔥
薑
廚酒
蒜頭
蒸魚豉油

1/2磅
1個
8小朵
1大匙
1根
少許
1茶匙
2瓣
1茶匙

做法：
1. 將蝦洗後擠凈水份，用鹽和廚酒醃製，紅椒切粒，西蘭花用開清洗。
2. 炒鍋將橄欖油燒至四成熱，將蝦炒至色澤潔白後取出。
3. 爆香蒜瓣、薑、蔥花，加入紅椒和西蘭花炒。
4. 加入蝦仁、廚酒及蒸魚豉油，炒拌即可。

麻婆豆腐 - 烈治文閻小姐

材料：

嫩豆腐
碎肉餡
蔥
薑
蒜頭
豆瓣醬
澱粉
糖

1塊
1/4磅
1根
少許
2瓣
1小匙
1小匙
1/2匙

廚酒
雞粉
花椒粉
麻油
紅椒
芫茜
鹽

1茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙
1個
2至3根
1茶匙

做法：

1. 蒜瓣、蔥、薑切沫；嫩豆腐切粒。
2. 將蒜沫爆香，薑沫，再放入肉餡，紅椒及豆瓣醬拌炒。
3. 加入豆腐、糖、廚酒及雞粉，加水煮滾，改小火再煮約6至8分鍾。
4. 加入澱粉，撒上蔥花、花椒粉及麻油，攪拌均勻，上盤披芫茜即可。

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