名人試食場 Dining With Celebrities

text / photo. 奇雲、雋永

傳媒人，現主持 AM1470

節目「食好D態度」，以吃為己任，

喜歡透過食物體會各地風土人情。

Roasted Rack of Lamb
煮羊扒火喉非常緊要，這裡的羊扒手

勢一流，不靱不生，味道香濃。

位於溫哥華西區的Henry’s Kitchen ，特式是法意 fusion 餐廳，門面細細，必要一星期前訂位，否則會白走一趟。東主兼主廚Henry許長川更來頭不少，曾在台灣高級飯店擔任法國廳主廚，故對菜式及選料有嚴格要求，店內更有他自已做的新鮮意大利麵及最少15款招牌法國菜。店內的裝飾不算太特別，四周掛滿懷舊風味的古老照片，而且有多隻大龍蝦擺設掛在牆身，並感受到家庭的氣氛。

Roasted Rack of Lamb

羊排先以芥茉、迷迭香和荷蘭芹醃製，烤15-20分鐘。羊排肉質嫩滑，像火腿一樣，質感非常，肉汁味濃烈。食的時候再加一些 Thyme 燒汁，味道更香濃，且並無羊羶味，即使不喜歡羊肉的人都會喜歡這道菜。這道菜最難得的，就是火喉剛剛好，不會太靭，不會太生﹗

Mille-Feuille De Foie Gras De Canard

以三層酥餅夾著兩片肝醬，外形像拿破崙蛋糕，好花心機。先將雞蛋、科涅克白蘭地、肉豆蔻籽、忌廉及和鴨肝一齊打成泥狀，隔水烤45分鐘後放入冰箱。吃來甚有鴨味，且滑得像奶油感覺。伴碟有糖煮水果 (Fruits-Compote)，包括櫻桃、紅莓、杏仁及無花果等，以糖和紅酒調味。再加配上白松露油的芹菜根沙律、蛋黃醬和白菌汁的法國Sobay橙，清新爽口。

Confit De Canard a la Perigourdine

鴨腿先醃泡兩日，再以清水沖泡兩小時後，烤製三至四小時，令肉質鬆化，一點都不肥膩。鴨腿上有黑菌和蘑菇，完全吸收了濃郁的鴨汁，故比鴨腿更有鴨味。再加些許鵝肝醬、甜酒、黑松露片及松露油更加惹味，放在面前已嗅到香氣撲鼻。配菜有煎好的薯仔塊及紅椰菜。

Linguine Salmon Affumicato

罕有地選用入口即融的煙三文魚，吸收濃郁忌廉汁、橄欖油及白酒的自製意大利麵，吃時加添 Parmesan Cheese，彈牙爽口。面層配有飛魚子粒及菠菜，感覺很有質感及口感，並配有爆香的 Sun-Dried Tomato (番茄乾)，好醒胃。

Mille-Feuille De Foie Gras De Canard