主打菜 Editor's Pick

text. 雋永、以希、奇雲 photo. Charles、Ralph

07
好

火滾

吃火鍋已不分四季，在寒風衝擊下，爲身體注進暖流，隨著滾燙的食物在舌頭上翻騰。火鍋帶來的那種暖烘烘的感覺，熊熊的邉爐火光，沸騰騰的湯鍋，熱辣辣的食物，真要大呼...... 好火滾。

細味韓鍋

韓國人深受儒家思想影響，傳統中有「五福」，相信一家人齊齊整整是為至福，所以他特愛吃火鍋。韓國火鍋更是五花八門，可分作韓城風味－以肉類及內臟為主，另一種是流行於沿海地區的漁港風味－以海產作配料。高貴林North-Road的INSADONG，更是以火鍋聞名溫哥華，而各式火鍋中，就以濟州風情的海鮮鍋最聞名。

店舖所用的海鮮火鍋湯底，以傳統韓國菜譜配合獨有秘方，材料包括﹕蝦、蒜頭洋蔥、芽菜、蘿蔔和豆腐，用料跟其他火鍋大不相同。先以蝦調味，而蒜頭和洋蔥都相當惹味，蘿蔔和芽菜味道清甜，豆腐的黃豆味更添質感，單是這個湯底，已經值回票價，精彩萬分，當火鍋拿到面前時，您一定會讚不絕口。

蝦鮮蟹甜蠔大

而海鮮火鍋其他材料，則包括﹕螃蟹、青口、鮮蝦、生蠔及鱈魚片。生蠔肥大肉厚，就似小孩手掌般大小，且色澤分明，一看就知是上等貨。新鮮開殼，原隻連殼放於您面前，吃下時鮮甜美味。魚片從游水鱈魚身上生割出

來，所以煲得再久，魚肉也不會散開，配以韓國醬汁，味道馥香。青口連殼煲，讓湯裡的海鮮味更濃，青口肉滲滿濃味海鮮湯，爽滑肉嫩，蝦肉的鮮甜，更是不在話下。

由於螃蟹烹調需時，所以INSADONG的員工會先幫食客將螃蟹放到湯裡面，他們特地從Vancouver Island運過來的BC蟹，居然比膏蟹更多膏，而且同時亦有水蟹鮮甜的蟹汁，在慢火煲燉下，將精華滲到湯鍋裡，螃蟹原有的鮮香味隨著蒸氣飄散到房間四週，蟹肉出了多餘水份，又不會乾身。

湯濃鮮甜回味

由於Vancouver Island臨海處有大量野生海鮮，味道比養殖場的海產更加濃烈，肉質結實鮮甜又不粗糙，INSADONG的海鮮每天新鮮運到店內，即養在水缸裡，所以無論是他們的螃蟹或者其他的海鮮，都別有風味。

最後值得一提的，當您飽餐一頓時候，卻未代表完成這美味火鍋，因為湯底原有的配料外，在加了這麼多鮮味十足的海產後，才是啖啖精華，肚子再飽，都要記得飲湯啊﹗

INSADONG
地址﹕301-403 North Road, Coquitlam
電話﹕604-936-3778

1、海鮮火鍋材料有美味鮮蝦等。

2、生蠔肥大肉厚，就似小孩手掌般大小，且色澤分明，一看就知是上等貨。

3、特地從Vancouver Island運過來的BC蟹，居然比膏蟹更多膏，而且同時亦有水蟹鮮甜的蟹汁，在慢火煲燉下，將精華滲到湯鍋裡。

大涮特涮小火鍋

Shabu-Shabu（涮涮鍋），傳自日本江戶時代的小火鍋，以牛肉為主料，不過傳到台灣後，已建立起自己的火鍋文化，材料變得更豐富，味道變得更多樣化。小小一個火鍋，更薀含著兩個文化和多種變化。

珍珠小火鍋有二十多種特製款式，其中以台灣岡山道地口味的「羊肉爐」更是大溫獨有。選用來自歐洲的山羊，骨條跟筷子一樣細，肉質幼嫩，有骨香亦有嚼勁。湯料以當歸和杞熬製，散發出藥材香味，調和了羊肉的羶味，配合得天衣無縫。食前配以腐乳為主的特製調味料，更突出羊肉鮮味。

至於「珍珠牛肉鍋」，材料選擇上等的亞省三A頂級肥牛，而且只選用其肉眼部份，絕對是精挑細選，肉質鬆軟，入口即溶，而且溶成牛肉汁，慢慢流進喉嚨裡，味道則在口腔裡徘徊不散。

牛鮮雞嫩菇出色

而「特選雞肉鍋」選用肉質上乘的雞上腿，口感自然比較好，泡熟之後內裡很濕潤，有走地雞的肉質，亦有龍

崗雞的肥美肉汁，從熱辣辣的湯裡夾出來吃，您會讚不絕口。

珍珠小火鍋的「生鮮菇蕈鍋」亦同樣出色﹗這個火鍋一共有五種鮮菇，包括﹕鮮冬菇、帝王菇、蘑菇、金菇和鮑魚菇，當鮮菇煲滾之後，鮮味可百份百散發出來，五種菇裡面，又以鮑魚菇最為鮮味，口感又實又彈牙。

獨特湯底清辣麻

除了羊肉爐之外，店內的湯底都是用老雞熬燉成的清湯，味道清而濃，煲熟的食物亦因此份外讓人回味。喜歡特色火鍋的人，亦可以選擇皮蛋湯底、泰式酸辣湯底、韓式泡菜湯底、酸白菜湯底和麻辣湯底。而珍珠小火鍋另有近百款「加點」﹐有新鮮海產、台式零食、日本小點，他們甚至提供火鍋專用的素菜，可以說應有盡有。

當吃完火鍋後，緊記品嚐湯底，因為這湯底可算是精華所在，當呷一口後，齒頰留香，令您更回味小火鍋的滋味。而店內座位設計可算獨特，分別設有四人座位及吧枱兩款，一人一鍋放於面前，座於吧枱享用，更見風味。

珍珠小火鍋
地址：7154 Sperling Ave, Burnaby
電話：604-516-0238

1、店內有小火鍋另有近百款「加點」﹐有新鮮海產、台式零食、日本小點，可以說應有盡有。
2、火鍋料都以新鮮為主，魚片更是爽口彈牙。

3、火鍋料中标有五種鮮菇、鮮冬菇、帝王菇、蘑菇、金菇和鮑魚菇，當鮮菇煲滾之後，鮮味可百份百散發出來。

滑滑芝士火鍋

芝士火鍋是瑞士偏遠山區農民在冬天食物短缺時發明的美食，將食剩的芝士加白酒煮溶，用隔夜麵包蘸來吃，富有一點的，則加上薯仔和生果，香滑芝士令本來睇見唔開胃的隔晚麵包及烚薯變成頂級美食。今個冬天，您不會食物短缺，但仍可到市中心CAPSTONE TEA，享受一頓美味芝士火鍋，麵包及其餘材料更以新鮮為主。

開設在市中心Denman及Robson街的CAPSTONE TEA，東主Daryl事事親力親為，將趨時的兩間店，添上東方氣質，店內設計，更以舒適為主，如Denman的店舖，分別設有沙化座位、四人或六人的雅座，更有獨立房間，為顧客提供更私人的空間，適合一大班朋友聚會。店舖都以綠色為主，並放置仿植物，帶出大自然氣氛。

任點任食正火鍋

Daryl的殺手鐧就是鴛鴦火鍋，這兒說的不是甚麽麻

辣或清湯或雞鍋，而是賣相既漂亮，材料又新鮮的朱古力火鍋與芝士火鍋。店內的芝士火鍋，選用兩種芝士，其中一種屬瑞士頂級的Emmental，配合烤香的蒜蓉包、甘荀及小蕃茄，從外觀所看，色彩繽紛，當送到嘴裡，帶上芝士的濃郁香氣，但一點都不覺膩。而價錢一點都不貴，只是$9.95，就可享用這完美的芝士結合品。

特製茶壺嘆靚茶

CAPSTONE TEA亦設有二十多種花果菜，如杏脯薑、士多啤梨、Ceisha及日本煎茶等。其中杏脯薑茶散發出清香，並帶有杏脯的甘，對喜愛飲茶者，絕對是一大喜訊。值得一提的是，東主特意從台灣訂製茶壺，只要將茶壺放於杯上，即會自動將茶倒出，方便快捷。

CAPSTONE TEA
地址：1429 Robson Street, Vancouver
電話：604-608-2866
地址：Denman Street, Vancouver
電話：604-608-2860

1、二十多種花果茶，對好飲茶者照顧周到。

2、店内的雪糕朱古力火鍋,可令您凍在口、甜在心。

3、店芝士火鍋料中選料上乘。

赴湯蹈火紙火鍋

一張白紙在小鐵鍋上，以酒精膏燃燒，紙上置美食，看著鍋內湯底及食物「啪啪卜卜」。紙火鍋歷盡滄桑，還保持雪白無瑕；它受盡煎熬，赴湯蹈火，但紙鍋卻不熱不濕也燒不着，叫人像看大衛高柏飛的魔術一樣。這就是烈治文的耶里流行餐坊，今冬正俘虜不少年青一族。

據說，紙火鍋由日皇裕仁御廚於1940年發明，原作為雪雁火鍋專門盛器，因紙可吸收雪雁肉油脂，令口感爽而不膩。紙火鍋所用的紙屬油紙，比一般紙厚三四倍，加熱時候因火的熱力都被水吸收，令紙的溫度無法上升至燃點。油紙可將油吸去，令食物不油膩，且可吸收湯汁的雜質，讓食物保存原來的鮮味。

甘香肉骨茶湯底

耶里的肉骨茶海鮮火鍋選用以當歸和熟地為主的十多種藥材，熬燉兩個多小時，將藥材甘味散發出來，令海鮮帶有獨特的甘香，且份外滋補。鍋中的排骨，肉質肥美幼嫩，咬在口中，瞬間滑入喉嚨中，滋味無窮。至於排骨煲出來的油，則完全被紙鍋吸收。

店主Pamela的家鄉馬來西亞產的咖喱較為稀薄，正好適合火鍋烹調用。「咖喱海鮮火鍋」湯底鮮黃帶紅，賣相似勁辣，但原來不是太辣，且散發出濃郁的咖喱香味，鍋裡的魚蛋色澤金黃，蝦肉可口彈牙，魚肉片被咖喱滲透，蛤肉的鮮甜和咖喱味道更加襯到絕。湯底的精華更令您愛不惜手，恨不得可以一口氣喝光。

童真彈牙小丸子、

另一款甚受小朋友歡迎的「小丸子火鍋」，名字已經充滿童真，店東當年就是在看卡通的時候想到這個名字。火鍋以清湯底，配上五種不同的肉丸，包括豬肉丸、牛肉丸、蝦丸、魚丸及墨魚丸，各款肉丸肉質彈牙爽口，配合清甜湯底，有另一番滋味。

耶里另有一款香港舊式鐵火鍋，材料可選豬牛雞，湯料一般是清雞湯，亦可選擇不同湯底。配菜有小唐菜、豆腐、米粉、豆泡、蝦和東菇。這種鐵火鍋即使在香港都已經難得一見，想不到在加拿大居然會見到，實在值得一試。

耶里流行餐坊
地址：1111-3779 Sexsmith Road, Richmond
電話：604-232-0999

1、店内有傳统火鍋供食客選擇。
2、咖喱海鲜火鍋，材料鲜味

3、白饭加上点芝蔴同吃，另有风味。

甜絲絲的火鍋

朱古力！這三個字已教不少人動容，它不單是甜品那麼簡單，更可以成為一頓富豐晚餐，甚至與火鍋連上關係。朱古力火鍋可說是情侶的最佳拍黨，在溫哥華W.Broadway就可尋找到一間這樣的餐館，不妨約定您的另一伴，齊齊享用這甜絲絲的火鍋餐。

鍋又香又軟的半溶朱古力，還有一大碟堆砌得魅力十足的生菓，看清楚一點，還有數件剛出爐的甜圈餅呢！這便是朱古力火鍋的誘惑，也是BIN-942餐廳的甜品精選。入秋之後，朱古力火鍋的賣座力倍增，因為暖烘烘的朱古力，教人暖在心，也甜在心。

香滑朱古力出爐甜圈餅

BIN-942的二人朱古力火鍋，吸引不少朋友專程到來品嚐，可算晚餐或“宵夜”佳品。想想情侶二人，在悠悠燭光搖曳下，將切成粒粒的水果浸於朱古力內，放進嘴裡，閉上眼睛，感受一下朱古力那份香氣，再感受另一伴的甜美，那份溫馨，直湧上心頭。

朱古力鍋料，有金莓果（Gooseberry）、草莓（Strawberry）、綿花糖、合桃、自製迷你甜圈、香燉梨子、香蕉及時菜。水果的鮮甜，朱古力的香馥，兩者配合得天衣無縫。廚師從選擇材料、製作及擺設，都花上心思，認真精緻，一絲不苟。

鮮味鍋料　甜上心頭

至於BIN-942的裝飾，亦頗見獨特，店舖不算大，但設計與擺設，都放下不少心思，座位有不同的設計，有卡座及小小的吧枱，適合不同類型的朋友們，可以一家大小，可以一對小戀人，可以商務朋友，都能照顧得到。而牆上的藝術圖畫，可吸引您留神觀看，而餐房中亦懸掛一道鐵屏風，間開工作間與食客。
不過要提提大家，BIN-942一直都客似雲來，故如要與伴侶享一頓甜絲絲的朱古力火鍋，就需預早訂座，否則可能會白走一趟。

BIN 942
地址：1521 W.Broadway, Vancouver
電話：604-734-9421

1、甜圈餅配上鲜果,製作及擺设均花上心思。
2、BIN-942的朱古力火鍋從賣相至材料,都已吸引非常。

3、店舖面積需少，但一點都不覺拘謹。

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